芒果班戟
芒果班戟
芒果班戟是一款經典的香港甜品，擁有柔軟的班戟皮，包裹著香滑的忌廉和新鮮的芒果，口感誘人，難以抵擋。這道甜品的受歡迎程度使其成為香港獨有的代表之一，適合在家中輕鬆製作。 今日將展示完整的製作過程，讓觀眾能在家自行嘗試。
用具或器材準備：
- 1 平底鑊
- 1 攪拌器
- 1 篩
- 1 大容器
- 1 玻璃容器
烹調的材料：
- 2 隻 雞蛋
- 40 克 砂糖
- 250 毫升 牛奶
- 85 克 低筋麵粉
- 1 湯匙 吉士粉
- 2 茶匙 油
- 330 毫升 淡忌廉
- 30 克 砂糖
- 4 個 芒果
烹調步驟及注意事項：
港式甜品［芒果班戟］零失敗做法
- 將雞蛋打入碗中，並使用攪拌器攪拌均勻。
- 加入砂糖，繼續攪拌至混合均勻。
- 加入牛奶，繼續攪拌至混合均勻，這一步驟確保蛋液的細膩度，增強班戟的風味。
- 加入吉士粉以增添香味和顏色，接著加入低筋麵粉慢慢攪拌。吉士粉使班戟皮的顏色更為鮮艷，這是單靠蛋黃無法達到的效果。
- 輕柔的攪拌確保麵糊質地的順滑，隨後過篩去除顆粒。
- 加入兩茶匙菜油使其滑溜，及軟熟。
- 麵糊休息15分鐘，同時清洗並處理芒果。
- 使用杯子輔助將芒果肉去除，確保不浪費任何果肉，這樣的操作技術展示了細心與實用性。
打發忌廉
- 將330毫升淡忌廉與30克糖開始打發，先用中低速再提高速度至中高，以達到理想的濃稠度。
- 打發至7-8分發時，忌廉的口感細膩柔滑，留有小尖端，這樣的狀態最為理想，讓甜品的口感更佳。
- 打發忌廉完成後放入雪櫃備用。
煎班戟皮
- 使用不粘平底鍋，開小火預熱，倒入薄薄一層粉漿，快速轉動鍋子確保粉漿均勻。
- 煎至班戟皮邊緣變色，約3-4分鐘後翻面，這樣的煎法令班戟皮更薄且不易破裂。
- 成品的班戟皮呈現柔軟、不乾的特性，為後續包裹內餡做好準備。
包裹芒果班戟
- 將煎好的班戟皮放涼後，放入打發好的忌廉與新鮮芒果，再加上一層忌廉，包起來。
- 包裝技巧的展示突顯了班戟的柔軟性及美觀性，進一步強調使用合適的配方的重要性。
- PS.廚娘所用平底鍋的直徑為26厘米，便於煎製出多塊班戟皮，以便分享。
廚娘的教學影片：
材料：
雞蛋兩隻（L)
砂糖40克
牛奶250毫升
低筋麵粉85克
吉士粉1湯匙
油2茶匙
淡忌廉330毫升
砂糖30克
芒果4個
Ingredients:
Egg 2pc（L)
Sugar 40g
Milk 250ml
Soft flour 85g
Custard powder 1tbsp
Oil 2tsp
Whipping cream 330ml
Sugar 30g
Mango 4pc
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