涼拌麻辣牛柏葉

涼拌麻辣牛柏葉

廚娘的365日
今天教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在教學中,你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟,當你學會製作麻辣汁後,就可以大派用場,日後,不一定要涼拌牛柏葉,還可以配搭其他配料,例如雞絲、雞腎、豬耳等。你亦可加入陳醋、芝麻醬等,去調節出不同口味,花點創意,可以千變萬化!
準備時間: 10 minutes
煮食時間: 20 minutes
總共需時: 30 minutes
類型: Salad
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 2
熱量 200 kcal

用具或器材準備:

  • 1 不銹鋼煲
  • 1 玻璃容器
  • 1 盅
  • 1 平底鑊

烹調的材料:
  

涼拌麻辣牛柏葉-食材

  • ½ 牛柏葉
  • 少許 薑絲
  • 少許 花雕酒
  • 1 青瓜
  • 2 芫茜
  • 12 辣椒
  • 2 湯匙 蒜蓉
  • 1 湯匙 白芝麻
  • 1 茶匙 大紅椒粉
  • 2 茶匙 川椒
  • 茶匙 花椒
  • 2 茶匙 麻油
  • 少許 胡椒粉
  • 1 湯匙 生抽
  • 湯匙 蠔油
  • 1 茶匙
  • 2 茶匙
  • 適量 冰塊

烹調步驟及注意事項:
 

涼拌麻辣牛柏葉

  • 將牛柏葉,放到滾水裡,加入薑絲和少許酒,用大火煮10分鐘
  • 將辣椒和蒜頭切碎,備用
  • 將芫茜切段,青瓜刨幼絲,備用
  • 將已經煮好的牛柏葉取出,放於冰塊內,冰鎮20至30分鐘
  • 同一時間,可預備麻辣醬汁。 我們先將花椒和川椒以白鑊爆香
  • 將爆香的花椒和川椒盅碎,再磨成幼細的粉末
  • 準備一個大碗,將剛才準備好的配料逐一放入(包括蒜蓉、辣椒碎、紅椒粉、花椒和川椒粉、白芝麻)
  • 煮滾油,然後將油分三次贊入配料中,務求以高油溫贊香配料
  • 然後進行調味,加入蠔油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、生抽,拌勻秘制麻辣汁
  • 將冰鎮好的牛柏葉取出,瀝乾水份,然後放於熟沾砧板上切條,粗度隨意。 將切好的牛柏葉,要以廚房紙索乾水份
  • 拌入麻辣醬汁
  • 一邊拌一邊試味,如果覺得味道不夠,在添補醬汁。最後加入青瓜絲和芫荽拌勻。
  • 完成!

廚娘的教學影片:

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喜歡吃辣的朋友要看!?

麻和辣就像是分不開的味道。 麻辣是從香辣走到另一個的層次。在這個層次,吃了後會有麻痹感, 特別是在舌頭, 和嘴唇上,愈食愈過癮,刺激到停不了口。

今天會教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在5分鐘的影片中,你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟,當你學會製作麻辣汁後,就可以大派用場,日後,不一定要涼拌牛柏葉喔,你還可以配搭其他配料,例如雞絲、雞腎、豬耳等等。

它,是招呼朋友不錯的冷盤!

你亦可以加入陳醋、芝麻醬等等,去調節出不同的口味,花點創意,簡直可以千變萬化!

涼拌麻辣牛柏葉 秘製麻辣汁教學 凍食

五分鐘學識 爽爆牛柏葉 多多芫茜控

(中文字幕)


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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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