涼拌麻辣牛柏葉

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涼拌麻辣牛柏葉

廚娘的365日

今天教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在教學中，你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟，當你學會製作麻辣汁後，就可以大派用場，日後，不一定要涼拌牛柏葉，還可以配搭其他配料，例如雞絲、雞腎、豬耳等。你亦可加入陳醋、芝麻醬等，去調節出不同口味，花點創意，可以千變萬化！

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準備時間: 10 minutes mins

煮食時間: 20 minutes mins

總共需時: 30 minutes mins

類型: Salad

烹飪風格: Chinese, Hong Kong

份量 2 人

熱量 200 kcal

用具或器材準備：

• 1 不銹鋼煲
• 1 玻璃容器
• 1 盅
• 1 平底鑊

烹調的材料：

  

涼拌麻辣牛柏葉-食材

• ½ 磅 牛柏葉
• 少許 薑絲
• 少許 花雕酒
• 1 條 青瓜
• 2 條 芫茜
• 12 條 辣椒
• 2 湯匙 蒜蓉
• 1 湯匙 白芝麻
• 1 茶匙 大紅椒粉
• 2 茶匙 川椒
• 1½ 茶匙 花椒
• 2 茶匙 麻油
• 少許 胡椒粉
• 1 湯匙 生抽
• 1½ 湯匙 蠔油
• 1 茶匙 鹽
• 2 茶匙 糖
• 適量 冰塊

烹調步驟及注意事項：

 

相片文字

涼拌麻辣牛柏葉

• 將牛柏葉，放到滾水裡，加入薑絲和少許酒，用大火煮10分鐘
  
• 將辣椒和蒜頭切碎，備用
  
• 將芫茜切段，青瓜刨幼絲，備用
  
• 將已經煮好的牛柏葉取出，放於冰塊內，冰鎮20至30分鐘
  
• 同一時間，可預備麻辣醬汁。 我們先將花椒和川椒以白鑊爆香
  
• 將爆香的花椒和川椒盅碎，再磨成幼細的粉末
  
• 準備一個大碗，將剛才準備好的配料逐一放入（包括蒜蓉、辣椒碎、紅椒粉、花椒和川椒粉、白芝麻）
  
• 煮滾油，然後將油分三次贊入配料中，務求以高油溫贊香配料
  
• 然後進行調味，加入蠔油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、生抽，拌勻秘制麻辣汁
  
• 將冰鎮好的牛柏葉取出，瀝乾水份，然後放於熟沾砧板上切條，粗度隨意。 將切好的牛柏葉，要以廚房紙索乾水份
  
• 拌入麻辣醬汁
  
• 一邊拌一邊試味，如果覺得味道不夠，在添補醬汁。最後加入青瓜絲和芫荽拌勻。
  
• 完成！
  

廚娘的教學影片：

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喜歡吃辣的朋友要看！😊

麻和辣就像是分不開的味道。 麻辣是從香辣走到另一個的層次。在這個層次，吃了後會有麻痹感， 特別是在舌頭， 和嘴唇上，愈食愈過癮，刺激到停不了口。

今天會教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在5分鐘的影片中，你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟，當你學會製作麻辣汁後，就可以大派用場，日後，不一定要涼拌牛柏葉喔，你還可以配搭其他配料，例如雞絲、雞腎、豬耳等等。

它，是招呼朋友不錯的冷盤！

你亦可以加入陳醋、芝麻醬等等，去調節出不同的口味，花點創意，簡直可以千變萬化！

涼拌麻辣牛柏葉 秘製麻辣汁教學 凍食

五分鐘學識 爽爆牛柏葉 多多芫茜控

（中文字幕）

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