皺皮腸粉

爽嫩豬潤皺皮腸粉

• 先將新鮮買回來的豬潤，用水洗乾淨。
  
• 將豬潤切成薄片，然後加入生粉和水搓揉，令當中的血水盡量溢出。然後放在一旁，靜待15分鐘。 15分鐘後，再次以清水清洗和搓揉豬潤，務求令內裏的血水盡量流出。
  
• 將豬潤瀝乾水份，然後將豬潤調味。 分別加入1.5茶匙豉油、適量的油、適量的胡椒粉、薑絲和1.5茶匙花雕酒（如沒有花雕酒，亦可以其他酒取代，例如米酒和紹興酒等） 將已加入調味料的豬潤醃製15分鐘。
  
• 另一邊廂，可以準備腸粉豉油 在鑊中加入適量的油，然後加入五粒蒜頭和兩條蔥段，以慢火逼出香味。
  
• 在小碗中加入3/4茶匙的鹽和1茶匙的糖，然後倒入煮滾的油，將糖和鹽拌至溶解。
  
• 再倒入2湯匙豉油和3湯匙滾水，美味的腸粉豉油即成。
  
• 將蒸盤塗上一層薄油，然後加入適量的粉漿，越薄越好。（請參考YouTube影片示範）
  
• 加入豬潤和蔥花。 預熱蒸爐至100度，放入腸粉盤，以100度蒸4至5分鐘。
  
• 趁熱，用膠刮推起皺皮腸。
  
• 淋上美味的特製醬汁，即食
  
• 請慢用。