皺皮腸粉

爽嫩豬潤皺皮腸粉

廚娘的365日
你喜歡皺皮腸粉嗎?廣東的皺皮腸最好味,又薄又滑!每滴腸粉獨有的豉油汁,掛在每片腸粉上,一個人來兩大碟也不過分!
準備時間: 20 minutes
煮食時間: 30 minutes
總共需時: 50 minutes
類型: Breakfast, Side Dish
烹飪風格: Chinese, Hong Kong, Taiwan
份量 4
熱量 300 kcal

用具或器材準備:

  • 1 蒸爐
  • 1 蒸盤
  • 1 不銹鋼煲
  • 1 不銹鋼碟

烹調的材料:
  

爽嫩豬潤皺皮腸粉-食材

  • 135 粘米粉
  • 105 澄麵
  • 15 粟粉
  • 620 豪升 清水
  • 15 豬潤
  • 適量 蔥花
  • 適量 薑絲
  • 適量
  • 適量 胡椒粉

豉油汁

  • 茶匙 豉油
  • 茶匙 花雕酒
  • 適量
  • 5 蒜頭
  • 2 蔥段
  • 2 湯匙 豉油
  • 3 湯匙 清水
  • ¾ 茶匙
  • 1 茶匙

烹調步驟及注意事項:
 

爽嫩豬潤皺皮腸粉

  • 先將新鮮買回來的豬潤,用水洗乾淨。
  • 將豬潤切成薄片,然後加入生粉和水搓揉,令當中的血水盡量溢出。然後放在一旁,靜待15分鐘。 15分鐘後,再次以清水清洗和搓揉豬潤,務求令內裏的血水盡量流出。
  • 將豬潤瀝乾水份,然後將豬潤調味。 分別加入1.5茶匙豉油、適量的油、適量的胡椒粉、薑絲和1.5茶匙花雕酒(如沒有花雕酒,亦可以其他酒取代,例如米酒和紹興酒等) 將已加入調味料的豬潤醃製15分鐘。
  • 另一邊廂,可以準備腸粉豉油 在鑊中加入適量的油,然後加入五粒蒜頭和兩條蔥段,以慢火逼出香味。
  • 在小碗中加入3/4茶匙的鹽和1茶匙的糖,然後倒入煮滾的油,將糖和鹽拌至溶解。
  • 再倒入2湯匙豉油和3湯匙滾水,美味的腸粉豉油即成。
  • 將蒸盤塗上一層薄油,然後加入適量的粉漿,越薄越好。(請參考YouTube影片示範)
  • 加入豬潤和蔥花。 預熱蒸爐至100度,放入腸粉盤,以100度蒸4至5分鐘。
  • 趁熱,用膠刮推起皺皮腸。
  • 淋上美味的特製醬汁,即食
  • 請慢用。

廚娘的教學影片:

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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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