臘味蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕

• 再做蘿蔔糕之前，先將冬菇、蝦米和瑤柱浸軟。留起浸冬菇、蝦米和瑤柱的水備用。將冬菇切粒，瑤柱撕細然後將其中一半瑤柱，切碎。
  
• 將臘肉和臘腸先蒸20分鐘。蒸完後，將臘味切粒
  
• 蒸臘味的時間，可以先將蘿蔔切條。將一半蘿蔔切成粗條，大約手指尾的粗度。將餘下的一半蘿蔔，切成幼絲。
  
• 下油，爆香薑片和蒜蓉，然後開大火，將粗條蘿蔔爆香。爆香粗條蘿蔔後，可以加入幼絲蘿蔔，鋪面。一下點油，然後蓋上蓋，讓蘿蔔煮45分鐘。記得間中要開蓋，炒兩炒蘿蔔。
  
• 記得，共以五碗的總水量去開粉漿。剛剛我留起了大約兩碗的浸冬菇蝦米瑤柱水，我會另外再加一碗清水，即一共三碗水，去開粉漿。
  
• 粉漿呈現這樣的黏稠流動狀態。
  
• 45分鐘後，蘿蔔已煮好，請半透明狀態。將煮出的蘿蔔水（剛好有兩碗水份量），用碗盛起，待加入粉漿。
  
• 將蘿蔔調味。先後加入冰糖、鹽、蠔油、胡椒粉和麻油。
  
• 炒至冰糖完全溶解後，便可以加入已爆香的配料。記得要留下部份配料，以作最後飾面之用。
  
• 熄火，待蘿蔔稍為降溫後，才分幾次加入粉漿。粉漿與蘿蔔混和後，才開細火，慢慢炒至收乾水份，呈黏杰狀態便可熄火。
  
• 將蘿蔔糊，放到已塗油的容器中，抹平，輕輕壓實，再灑上配料壓實作裝飾之用。
  
• 最後，可以將蘿蔔糕，以大火或100度蒸1小時，美味的臘味蘿蔔糕便成。