臘味蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕

廚娘的365日
話說大仔話想食蘿蔔糕 ??我見街市啲蘿蔔又平又靚 一口氣買左七斤??落手自己整 ??用婆婆教落既方法同粉漿比例????比酒樓更好食 更足料??充滿住啖啖??「蘿蔔條」??絕對唔「削」!
準備時間: 20 minutes
煮食時間: 40 minutes
蘿蔔糕,以大火或100度蒸1小時 1 hour
總共需時: 2 hours
類型: Breakfast, Side Dish
烹飪風格: Chinese, Hong Kong, Taiwan
份量 8
熱量 400 kcal

用具或器材準備:

  • 1 大容器
  • 1 不銹鋼鍋
  • 1 蒸盤
  • 1 不銹鋼碟

烹調的材料:
  

臘味蘿蔔糕-食材

  • 7 蘿蔔
  • 1 粘米粉
  • 1 澄麵
  • 4 茶匙 粟粉
  • 5 總水量 (浸冬菇水、瑤柱水、蝦米水、臘味精華、蘿蔔水、清水)
  • 適量
  • 4 冰糖
  • 4 湯匙 蠔油
  • 5 茶匙
  • 適量 麻油
  • 適量 胡椒粉
  • 2
  • 5 蒜頭
  • 適量 冬菇
  • 適量 蝦米
  • 適量 瑤柱

烹調步驟及注意事項:
 

臘味蘿蔔糕

  • 再做蘿蔔糕之前,先將冬菇、蝦米和瑤柱浸軟。留起浸冬菇、蝦米和瑤柱的水備用。將冬菇切粒,瑤柱撕細然後將其中一半瑤柱,切碎。
  • 將臘肉和臘腸先蒸20分鐘。蒸完後,將臘味切粒
  • 蒸臘味的時間,可以先將蘿蔔切條。將一半蘿蔔切成粗條,大約手指尾的粗度。將餘下的一半蘿蔔,切成幼絲。
  • 下油,爆香薑片和蒜蓉,然後開大火,將粗條蘿蔔爆香。爆香粗條蘿蔔後,可以加入幼絲蘿蔔,鋪面。一下點油,然後蓋上蓋,讓蘿蔔煮45分鐘。記得間中要開蓋,炒兩炒蘿蔔。
  • 記得,共以五碗的總水量去開粉漿。剛剛我留起了大約兩碗的浸冬菇蝦米瑤柱水,我會另外再加一碗清水,即一共三碗水,去開粉漿。
  • 粉漿呈現這樣的黏稠流動狀態。
  • 45分鐘後,蘿蔔已煮好,請半透明狀態。將煮出的蘿蔔水(剛好有兩碗水份量),用碗盛起,待加入粉漿。
  • 將蘿蔔調味。先後加入冰糖、鹽、蠔油、胡椒粉和麻油。
  • 炒至冰糖完全溶解後,便可以加入已爆香的配料。記得要留下部份配料,以作最後飾面之用。
  • 熄火,待蘿蔔稍為降溫後,才分幾次加入粉漿。粉漿與蘿蔔混和後,才開細火,慢慢炒至收乾水份,呈黏杰狀態便可熄火。
  • 將蘿蔔糊,放到已塗油的容器中,抹平,輕輕壓實,再灑上配料壓實作裝飾之用。
  • 最後,可以將蘿蔔糕,以大火或100度蒸1小時,美味的臘味蘿蔔糕便成。

廚娘的教學影片:

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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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