香菇豬肉燒賣

蟹子香菇豬肉燒賣vs黑松露豬肉燒賣

廚娘的365日
由細到大都喜歡吃香菇豬肉燒賣,去酒樓也必定點!一些新派的酒樓,更有黑松露燒賣,喜歡黑松露的我,欲罷不能。疫情下,甚少到酒樓飲茶,機會來了,一於研究一下,如何將酒樓的味道帶回家中!?「阿仔!阿媽今次成功了!」「媽咪!好好食呀!」
準備時間: 20 minutes
煮食時間: 30 minutes
總共需時: 50 minutes
類型: Breakfast, Side Dish
烹飪風格: Chinese, Hong Kong, Taiwan
份量 6
熱量 300 kcal

用具或器材準備:

  • 1 廚師機
  • 1 平底鑊
  • 1 蒸爐

烹調的材料:
  

蟹子香菇豬肉燒賣vs黑松露豬肉燒賣-食材

  • 550 免治豬肉
  • 280
  • 60 冬菇
  • 25 馬鈴薯粉(生粉)
  • 120 豪升 冬菇水
  • 1 湯匙 豬油
  • 適量 麻油
  • 2 茶匙 砂糖
  • 2 茶匙
  • 適量 胡椒粉
  • 50 燒賣皮

烹調步驟及注意事項:
 

蟹子香菇豬肉燒賣vs黑松露豬肉燒賣

  • 先將冬菇浸法,進化後將冬菇切粒。同時,將冬菇水留起備用。
  • 將蝦解凍、乾淨,然後啤水15分鐘。
  • 將蝦放入廚師機內,以高速打爛蝦肉。 期間,可以加入生粉(5克)、鹽(半茶匙),打至約七至八成的起膠狀態。
  • 在鑊中加點油,落一粒蒜頭,將冬菇粒爆香備用。
  • 於是便可以將免治豬肉(我用了梅頭半肥瘦絞碎),加入蝦膠裡。加入生粉( 20克)和豬油(一湯匙),然後分次加入冬菇水(120毫升),繼續以高速打至全起膠狀態。
  • 起膠後,便可以加入已爆香的冬菇粒,和調味料包括鹽、糖、麻油和胡椒粉。攪拌好調味料之後,便可以關機。
  • 最後便可以開始包燒賣了。
  • 將包好的燒賣放上蟹籽粒,然後放到蒸籠內以100度蒸20分鐘即可。
  • 如要製作黑松露燒賣,請待蟹子燒賣蒸好後,才擺上黑松露,然後再放回蒸爐多蒸五分鐘即可。

廚娘的教學影片:

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飲茶問我食「蝦餃」定「燒賣」,我一定會選擇「燒賣」。 由細到大都喜歡吃香菇豬肉燒賣,去酒樓也必定點!一些新派的酒樓,更有黑松露燒賣,喜歡黑松露的我,欲罷不能。 疫情下,甚少到酒樓飲茶,機會來了,一於研究一下,如何將酒樓的味道帶回家中!?

「阿仔!阿媽今次成功了!」 「媽咪!好好食呀!」 之前試過不同的食譜,有的食譜做出來的燒賣很老很鞋(應該沒有好好打至起膠,水量也有問題)、有的食譜做出來的燒賣偏鹹,經幾次失敗和改良後,研究出最美味,最接近酒樓風味的冬菇豬肉燒賣。 就讓我一次過教大家製作最傳統的蟹子冬菇豬肉燒賣和黑松露豬肉燒賣吧! 做出來,包你一定有成功感! 歡迎大家在留言區發問,互相交流一下!

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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