蚵仔麵線


仿台夜市~自家制蚵仔麵線
很久都沒有到過台灣了?非常想念台灣夜市的美食,包括芋圓、胡椒餅、蚵仔煎等等?當中我特別懷念蚵仔麵線和大腸麵線?難得給我買到紅麵線,天氣又那麼冷,做了一大煲蚵仔麵線給家人享用??
用普通嘅白麵線,是難以做到好吃的蚵仔麵線,原因是白麵線會越煮越糊爛!?如果找到「紅麵線」,來製作蚵仔麵線的話,就不成問題!??紅麵線經烹煮後不易糊爛,煮好後仍然條條分明,幼細似絲,口感一流,吃下很舒服,很滑口。???
湯底更是正斗,紅麵線盡情吸收了湯底的鰹魚香,蚵仔的蠔味濃郁,下次要做多一點,才能滿足愛蠔的家人。✌?✌?✌?

Oyster Vermicelli (serving for 5-6)

蚵仔材料:
蚵仔 250克
生粉 2茶匙
蕃薯粉 50克
鹽0.5茶匙

麵線與湯底:
紅麵線 300克
蝦皮 1湯匙
油蔥酥 2湯匙
雞湯 500毫升
鰹魚濃湯 100毫升
清水 800毫升
糖 1茶匙
醬油 1茶匙
胡椒粉 適量

勾芡:
生粉 3湯匙
清水 3湯匙

其他:
芫茜 隨意
蒜蓉 隨意
沙茶醬 隨意
烏醋 隨意

Ingredients for baby oyster:
Baby oyster 250g
Potato starch 2tsp
Sweet potato flour 50g
Salt 0.5tsp

Vermicelli and soup:
Red vermicelli 300g
Dried shrimp skin 1tbsp
Dried shallots 2tbsp
Chicken soup 500ml
Bonito stock 100ml
Water 800ml
Sugar 1tsp
Soy sauce 1tsp
Some white pepper

Thickening
Potato starch 3tbsp
Water 3tbsp

Others:
Some coriander
Some minced garlic
Some Sa Cha sauce
Some black vinegar

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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