黑糖馬拉糕

黑糖馬拉糕

廚娘的365日
馬拉糕,是粵式茶樓的一種糕點,是香港及廣東茶樓常見的點心,隔水蒸製而成。其特色是顏色金黃、口感鬆軟、外型挺身、內有大量氣氛孔,被認為是香港的一種古早味蛋糕。黑糖的原料是甘蔗,色彩呈深啡色,且有焦香味,非常適合用來製作馬拉糕。只要按步驟和按份量攪勻所需材料,就可以拿去蒸,小朋友都可以做到。
準備時間: 20 minutes
大火隔水蒸40分鐘就完成! 40 minutes
總共需時: 1 hour
類型: Dessert
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 2
熱量 500 kcal

用具或器材準備:

  • 2 保鮮紙
  • 1 大容器
  • 1 篩
  • 1 打蛋器
  • 2 牛油紙
  • 1 圓形蛋糕模

烹調的材料:
  

黑糖馬拉糕食材

  • 3 雞蛋
  • 160 豪升 淡奶
  • 1 茶匙 酵母
  • 39 豪升 溫水
  • 180 低筋麵粉
  • 160 黑糖
  • ¼ 茶匙
  • 20 吉士粉
  • 50 菜油
  • ½ 茶匙 泡打粉
  • ½ 茶匙 梳打粉

烹調步驟及注意事項:
 

黑糖馬拉糕

  • 將酵母與溫水拌勻,休息10分鐘
  • 將雞蛋打勻,加入淡奶攪勻
  • 攪拌成幼滑的狀態即可
  • 加入酵母水拌勻
  • 將低筋麵粉過篩
  • 將黑糖、鹽和吉士粉加入低筋麵粉,然後拌勻
  • 加入蛋漿拌勻
  • 加入菜油,再拌勻
  • 將麵糊過篩一次,使其質地變得更加順滑。
  • 蓋上保鮮紙,發酵兩小時。
  • 完成發酵後,拌入泡打粉和梳打粉,攪勻即可(大家亦可取出少量麵糊,先將泡打粉和梳打粉攪勻,才倒回麵糊中拌勻)
  • 將麵糊倒入已鋪牛油紙的模具中。(圖中我使用的是七吋圓形蛋糕模)
  • 以大火隔水蒸40分鐘就完成!馬拉糕超級蓬鬆、柔軟又挺身呢! (可插入竹筷,以測試糕體是否完全熟透)

廚娘的教學影片:

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材料:
雞蛋三隻
淡奶160毫升
酵母一茶匙
溫水30毫升
低筋麵粉180克
黑糖160克
鹽¼茶匙
吉士粉20克
菜油50克
梳打粉0.5茶匙
泡打粉0.5茶匙

Ingredients:
Eggs 3pc
Evaporated milk 160ml
Yeast 1tsp
Warm water 30ml
Cake flour 180g
Brown sugar 160g
Salt ¼tsp
Custard powder 20g
Oil 50ml
Baking Soda 0.5tsp
Baking powder 0.5tsp


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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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