流心燶邊太陽蛋蔥油豬扒飯

流心太陽蛋蔥油豬扒飯

廚娘的365日
《流心太陽蛋蔥油豬扒飯》今日會一次過同大家分享「如何製作燶邊而又流心的太陽蛋」、「如何醃製鬆軟又多汁的豬扒」和「如何製作港式撈飯蔥油」疫情下,少了到茶餐廳飲飲食食。近日特別掛住茶餐廳的「蔥油豬扒飯」。既然屋企有材料,一於自己炮製吧!
準備時間: 10 minutes
煮食時間: 20 minutes
豬扒 醃製大概30分鐘 30 minutes
總共需時: 1 hour
類型: Main Course
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 2
熱量 400 kcal

用具或器材準備:

  • 1 平底鑊
  • 1 易潔鑊

烹調的材料:
  

豬扒醃料

  • 1 茶匙
  • 1 茶匙
  • 2 茶匙 生粉
  • 2 茶匙 豉油
  • 1 茶匙 紹興酒
  • 1 茶匙
  • 適量 胡椒粉
  • 1 湯匙 清水

蔥油材料

  • 湯匙
  • ¾ 茶匙
  • 1 茶匙
  • 50 蔥花

其他

  • 4 豬扒
  • 2 雞蛋
  • ½ 茶匙 梳打粉

烹調步驟及注意事項:
 

流心太陽蛋蔥油豬扒飯

  • 將半茶匙的梳打粉加入清水
  • 然後將豬扒置於梳打水中浸泡30分鐘,使豬扒變得鬆軟,同時血水和雪味也能被迫出
  • 將浸過梳打水的豬扒徹底清洗乾淨,然後啤水10分鐘
  • 將豬扒的筋位以剪刀輕輕剪一下(有助煎豬扒時,豬扒更平坦,不會捲起),然後瀝乾水份備用
  • 將瀝乾水份的豬扒,以刀背輕力剁數十下,使肉質更嫩滑
  • 以廚房紙吸乾水份
  • 然後可以醃製豬扒,將豬扒醃料加入拌勻。 醃製大概30分鐘
  • 製作蔥油: 先將蔥清洗乾淨,切段再切粒。
  • 燒紅鑊,落油,當油燒至約八至九成滾時,就可以加入蔥花,快炒幾下,隨即加入鹽和糖拌勻,然後馬上離火
  • 將已醃製好的豬扒,放於平底鑊中,已細至中火慢煎
  • 煎至兩面金黃色
  • 煎流心太陽蛋: 取出平底鑊,倒入油,燒紅油後,就可以加入雞蛋。以半煎炸的形式,將雞蛋白的圓周炸至金黃色,此時蛋黃仍是生的,馬上熄火。
  • 蓋上蓋,利用餘溫將蛋黃焗至稍為凝固即可。
  • 可以上碟,完成!
  • 詳細的製作步驟和小貼士,可以瀏覽本人的YouTube Channel。 https://youtu.be/0AI2oQHuLis

廚娘的教學影片:

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Fried pork chop & sunny side up with scallion oil “ with rice is one of the most popular dish that you can eat in Cha Chaan Teng!

“Cha Chaan Teng” cafes are a cornerstone of Hong Kong culinary culture. Popular for their down-to-earth and affordable menus stuffed with local comfort food.

All can be HOMEMADE!!!

How to fry a flowing sunny side up? How to make juicy and tender pork chop? How to make the scallion oil?

Today I’m going to share how to cook “Fried pork chop & sunny side up with scallion oil “ with rice!

Ingredients:
(A)Scallions Oil :
Oil 1.5tbsp
Salt 3/4 tsp
Sugar 1tsp
Scallions 50g

(B)Seasoning for pork chop:
Salt 1tsp
Sugar 1tsp
Corn starch 2tsp
Soy sauce 2tsp
Shaoxing rice wine 1tsp
Oil1tsp
Some white pepper
Water 1tbsp

(C)Others:
Pork chop 4pcs
Egg 2pcs
Soda powder 0.5tsp

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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