流心燶邊太陽蛋蔥油豬扒飯
流心太陽蛋蔥油豬扒飯
用具或器材準備：
- 1 平底鑊
- 1 易潔鑊
烹調的材料：
豬扒醃料
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
- 2 茶匙 生粉
- 2 茶匙 豉油
- 1 茶匙 紹興酒
- 1 茶匙 油
- 適量 胡椒粉
- 1 湯匙 清水
蔥油材料
- 1½ 湯匙 油
- ¾ 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
- 50 克 蔥花
其他
- 4 塊 豬扒
- 2 隻 雞蛋
- ½ 茶匙 梳打粉
烹調步驟及注意事項：
流心太陽蛋蔥油豬扒飯
- 將半茶匙的梳打粉加入清水
- 然後將豬扒置於梳打水中浸泡30分鐘，使豬扒變得鬆軟，同時血水和雪味也能被迫出
- 將浸過梳打水的豬扒徹底清洗乾淨，然後啤水10分鐘
- 將豬扒的筋位以剪刀輕輕剪一下（有助煎豬扒時，豬扒更平坦，不會捲起），然後瀝乾水份備用
- 將瀝乾水份的豬扒，以刀背輕力剁數十下，使肉質更嫩滑
- 以廚房紙吸乾水份
- 然後可以醃製豬扒,將豬扒醃料加入拌勻。 醃製大概30分鐘
- 製作蔥油： 先將蔥清洗乾淨，切段再切粒。
- 燒紅鑊，落油，當油燒至約八至九成滾時，就可以加入蔥花，快炒幾下，隨即加入鹽和糖拌勻，然後馬上離火
- 將已醃製好的豬扒，放於平底鑊中，已細至中火慢煎
- 煎至兩面金黃色
- 煎流心太陽蛋： 取出平底鑊，倒入油，燒紅油後，就可以加入雞蛋。以半煎炸的形式，將雞蛋白的圓周炸至金黃色，此時蛋黃仍是生的，馬上熄火。
- 蓋上蓋，利用餘溫將蛋黃焗至稍為凝固即可。
- 可以上碟，完成！
- 詳細的製作步驟和小貼士，可以瀏覽本人的YouTube Channel。 https://youtu.be/0AI2oQHuLis
廚娘的教學影片：
Fried pork chop & sunny side up with scallion oil “ with rice is one of the most popular dish that you can eat in Cha Chaan Teng!
“Cha Chaan Teng” cafes are a cornerstone of Hong Kong culinary culture. Popular for their down-to-earth and affordable menus stuffed with local comfort food.
All can be HOMEMADE!!!
How to fry a flowing sunny side up? How to make juicy and tender pork chop? How to make the scallion oil?
Today I’m going to share how to cook “Fried pork chop & sunny side up with scallion oil “ with rice!
Ingredients:
(A)Scallions Oil :
Oil 1.5tbsp
Salt 3/4 tsp
Sugar 1tsp
Scallions 50g
(B)Seasoning for pork chop:
Salt 1tsp
Sugar 1tsp
Corn starch 2tsp
Soy sauce 2tsp
Shaoxing rice wine 1tsp
Oil1tsp
Some white pepper
Water 1tbsp
(C)Others:
Pork chop 4pcs
Egg 2pcs
Soda powder 0.5tsp
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