麻辣酒煮花螺

辣酒煮花螺(麻辣川味版)

廚娘的365日
普通的辣酒煮花螺大家可能食得多,但加入麻麻辣辣的四川風味,你又鍾唔鍾意呢?今天我會教你在家中,製作麻辣口味的辣酒煮花螺!在製作過程,香料直逼進你的鼻腔,花雕酒香滿佈廚房,惹味的麻辣汁滲透每粒花螺,簡直回味無窮!
準備時間: 10 minutes
煮食時間: 20 minutes
花螺吐沙 1 hour
總共需時: 1 hour 30 minutes
類型: Main Course
烹飪風格: Chinese, Hong Kong, Taiwan
份量 2
熱量 200 kcal

用具或器材準備:

  • 1 不銹鋼鍋
  • 1 不銹鋼撈箕

烹調的材料:
  

辣酒煮花螺材料

  • 2 花螺
  • 大量 粗鹽 (清洗用)

酒煮配料

  • 6 薑片
  • 3 八角
  • 4 月桂葉
  • 5 川椒
  • 5 花椒
  • 15 辣椒
  • 4 蒜頭
  • 2 乾蔥頭
  • 1 湯匙 柱侯醬
  • 1 湯匙 麵豉
  • 5 湯匙 花雕酒
  • 2 湯匙 蠔油
  • 1 茶匙 豉油
  • ½ 茶匙
  • 2 茶匙
  • 1 茶匙 老抽
  • 適量 清水

烹調步驟及注意事項:
 

辣酒煮花螺(麻辣川味版)

  • 將花螺徹底清洗乾淨: 這個步驟非常重要,如果這個步驟能夠做得好,不但能清除潺和沙,亦可以去除腥臭味。 先將買回來的花螺清洗一次,瀝乾水,然後加入大量粗鹽, 用手(如有需要可帶手套)搓揉螺的表面,以去除潺。 接着將花螺放到一個大盤中,注入清水,再加入一湯匙鹽,讓花螺在裏面慢慢肚沙(整個過程大約1小時)。 1小時後,就可以將已吐完沙的花螺,以清水最後徹底地清洗一次。
  • 預備一大鍋滾水,將花螺放進去大火汆水,同時加入少許花雕酒和薑片,以辟除腥味。(汆水大約3分鐘)
  • 完成汆水動作後,將花螺撈起,瀝乾水份備用。
  • 於鑊中下一點油,以中火依次序爆香薑片、蒜頭、乾蔥頭,然後加入八角、月桂葉、花椒和川椒,再加入辣椒繼續爆香。
  • 當爆香香料之後,就可以爆香醬汁,將柱侯醬和麵豉醬爆香
  • 由中火轉大火,馬上以四湯匙花雕酒贊於鑊邊,此時酒香撲鼻。隨即加入其他調味料包括蠔油、鹽和糖炒勻,再加少許清水
  • 蓋上鑊蓋煮大約3分鐘
  • 3分鐘後可以開蓋,最後加入一湯匙的花雕酒,使花螺更有酒香
  • 加入一茶匙老抽以調色
  • 完成!

廚娘的教學影片:

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《舌尖上的麻痹誘惑?》普通的「辣酒煮花螺」大家可能食得多,但加入麻麻辣辣的四川風味,你又鍾唔鍾意?今天,我會教你在家中,製作麻辣口味的辣酒煮花螺!在製作的過程,香料會直逼進你的鼻腔,花雕酒香滿佈廚房,惹味的麻辣汁滲透每粒花螺,簡直是回味無窮,食到停唔到口!佐酒也一流!

Do you like seafood?

“Spicy Babylon Shell with wine in Cantonese Style “ is one of the delicious dishes that you can eat at the sidewalk snack booths in Hong Kong.

I added Sichuan peppercorn when I cooked. It smelled too good and I believe you will like the dish soooo much! ?

Here is the English version of the ingredients:

Ingredients:
Babylon shell 2kg
Salt
(for washing the shell)

Cooking ingredients:
Ginger 6pc
Star anise 3pc
Bay leaves 4pc
Sichuan peppercorn 5g
Peppercorn 5g
Chili 15pc
Shallots 2pc
Garlic 4pc
Chuhao Sauce 1tbsp
Ground bean sauce 1tbsp
Huadiao Wine 4+1 tbsp
Oyster sauce 2tbsp
Soy sauce 1 tsp
Salt 0.5 tsp
Sugar 2tsp
Dark soy sauce 1tsp
Some Water

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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