麻辣酒煮花螺
辣酒煮花螺（麻辣川味版）
用具或器材準備：
- 1 不銹鋼鍋
- 1 不銹鋼撈箕
烹調的材料：
辣酒煮花螺材料
- 2 斤 花螺
- 大量 粗鹽 （清洗用）
烹調步驟及注意事項：
辣酒煮花螺（麻辣川味版）
- 將花螺徹底清洗乾淨： 這個步驟非常重要，如果這個步驟能夠做得好，不但能清除潺和沙，亦可以去除腥臭味。 先將買回來的花螺清洗一次，瀝乾水，然後加入大量粗鹽, 用手（如有需要可帶手套）搓揉螺的表面，以去除潺。 接着將花螺放到一個大盤中，注入清水，再加入一湯匙鹽，讓花螺在裏面慢慢肚沙（整個過程大約1小時）。 1小時後，就可以將已吐完沙的花螺，以清水最後徹底地清洗一次。
- 預備一大鍋滾水，將花螺放進去大火汆水，同時加入少許花雕酒和薑片，以辟除腥味。（汆水大約3分鐘）
- 完成汆水動作後，將花螺撈起，瀝乾水份備用。
- 於鑊中下一點油，以中火依次序爆香薑片、蒜頭、乾蔥頭，然後加入八角、月桂葉、花椒和川椒，再加入辣椒繼續爆香。
- 當爆香香料之後，就可以爆香醬汁，將柱侯醬和麵豉醬爆香
- 由中火轉大火，馬上以四湯匙花雕酒贊於鑊邊，此時酒香撲鼻。隨即加入其他調味料包括蠔油、鹽和糖炒勻，再加少許清水
- 蓋上鑊蓋煮大約3分鐘
- 3分鐘後可以開蓋，最後加入一湯匙的花雕酒，使花螺更有酒香
- 加入一茶匙老抽以調色
- 完成！
廚娘的教學影片：
《舌尖上的麻痹誘惑?》普通的「辣酒煮花螺」大家可能食得多，但加入麻麻辣辣的四川風味，你又鍾唔鍾意？今天，我會教你在家中，製作麻辣口味的辣酒煮花螺！在製作的過程，香料會直逼進你的鼻腔，花雕酒香滿佈廚房，惹味的麻辣汁滲透每粒花螺，簡直是回味無窮，食到停唔到口！佐酒也一流！
Do you like seafood?
“Spicy Babylon Shell with wine in Cantonese Style “ is one of the delicious dishes that you can eat at the sidewalk snack booths in Hong Kong.
I added Sichuan peppercorn when I cooked. It smelled too good and I believe you will like the dish soooo much! 🤤
Here is the English version of the ingredients:
Ingredients:
Babylon shell 2kg
Salt
(for washing the shell)
Cooking ingredients:
Ginger 6pc
Star anise 3pc
Bay leaves 4pc
Sichuan peppercorn 5g
Peppercorn 5g
Chili 15pc
Shallots 2pc
Garlic 4pc
Chuhao Sauce 1tbsp
Ground bean sauce 1tbsp
Huadiao Wine 4+1 tbsp
Oyster sauce 2tbsp
Soy sauce 1 tsp
Salt 0.5 tsp
Sugar 2tsp
Dark soy sauce 1tsp
Some Water
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