四川麻辣涼粉
四川涼粉（消暑涼拌小食）
天氣炎熱，最啱喺屋企嘆住冷氣，食自己整嘅四川涼粉。無論麻辣或酸辣都令人食到上癮，最緊要係簡單易整又衛生。
用具或器材準備：
- 1 不銹鋼煲
- 1 刀
- 2 碗
烹調的材料：
涼粉材料
- 55 克 綠豆澱粉
- 600 克 清水
涼拌汁材料
- 1 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 翠宏麻辣紅油
- 適量 麻油
- 2 湯匙 陳醋
烹調步驟及注意事項：
四川涼粉（消暑涼拌小食）
- 先將500克的清水，倒入煲內，煮至大滾。
- 將剩餘的100克清水，與綠豆澱粉攪勻
- 當500克的清水煮滾後，較至細火，一邊倒入綠豆澱粉漿，一邊快速攪拌，以免結塊。將粉漿煮至滾起、呈現半透明、質地順滑的狀態後（大概五至6分鐘）就可以離火。
- 趁熱到入已經塗油的碗內。 放涼後，蓋上保鮮紙，放進雪櫃雪1小時。
- 1小時後，從雪櫃取出涼粉，此時涼粉已變得透白。大家可以按喜好，隨意將涼粉切成粗條、幼條、涼皮或麵條。
- 調製涼拌醬汁，將蠔油、麻油、麻辣紅油、陳醋攪拌均勻。 大家可以參考我的份量，你可以隨意增減涼拌醬汁的份量。
- 建議即日食用，避免影響涼粉的口感。 詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日
廚娘的教學影片：
涼粉材料Ingredients for jelly noodles：
- 綠豆澱粉 Mung bean starch 55g
- 清水 Water 600g (100g+ 500g)
麻辣涼拌汁
Ingredients of Sichuan chili sauce：
- 蠔油 Oyster sauce 1tbsp
- 麻辣紅油 Sichuan Chili sauce 1 tbsp
（如喜歡吃辣一點，請自行增加份量 )
(You can add more chili sauce if you like super spicy） - 麻油 適量 Some sesame oil
- 陳醋 Chinese mature vinegar 2 tbsp
（喜歡酸辣，必加入陳醋 )
(Add this mature vinegar if you like the flavor of sour）
配菜Side dishes：
青瓜絲shredded cucumber、花生fried peanuts, etc.
（可隨意加入）
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