四川麻辣涼粉

四川涼粉(消暑涼拌小食)

廚娘的365日
天氣炎熱,最啱喺屋企嘆住冷氣,食自己整嘅四川涼粉。無論麻辣或酸辣都令人食到上癮,最緊要係簡單易整又衛生。
準備時間: 15 minutes
煮食時間: 10 minutes
總共需時: 25 minutes
類型: Salad
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 2
熱量 200 kcal

用具或器材準備:

  • 1 不銹鋼煲
  • 1 刀
  • 2 碗

烹調的材料:
  

涼粉材料

  • 55 綠豆澱粉
  • 600 清水

涼拌汁材料

  • 1 湯匙 蠔油
  • 1 湯匙 翠宏麻辣紅油
  • 適量 麻油
  • 2 湯匙 陳醋

烹調步驟及注意事項:
 

四川涼粉(消暑涼拌小食)

  • 先將500克的清水,倒入煲內,煮至大滾。
  • 將剩餘的100克清水,與綠豆澱粉攪勻
  • 當500克的清水煮滾後,較至細火,一邊倒入綠豆澱粉漿,一邊快速攪拌,以免結塊。將粉漿煮至滾起、呈現半透明、質地順滑的狀態後(大概五至6分鐘)就可以離火。
  • 趁熱到入已經塗油的碗內。 放涼後,蓋上保鮮紙,放進雪櫃雪1小時。
  • 1小時後,從雪櫃取出涼粉,此時涼粉已變得透白。大家可以按喜好,隨意將涼粉切成粗條、幼條、涼皮或麵條。
  • 調製涼拌醬汁,將蠔油、麻油、麻辣紅油、陳醋攪拌均勻。 大家可以參考我的份量,你可以隨意增減涼拌醬汁的份量。
  • 建議即日食用,避免影響涼粉的口感。 詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日

廚娘的教學影片:

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涼粉材料Ingredients for jelly noodles:

  1. 綠豆澱粉 Mung bean starch 55g
  2. 清水 Water 600g (100g+ 500g)

麻辣涼拌汁
Ingredients of Sichuan chili sauce:

  1. 蠔油 Oyster sauce 1tbsp
  2. 麻辣紅油 Sichuan Chili sauce 1 tbsp
    (如喜歡吃辣一點,請自行增加份量 )
    (You can add more chili sauce if you like super spicy)
  3. 麻油 適量 Some sesame oil
  4. 陳醋 Chinese mature vinegar 2 tbsp
    (喜歡酸辣,必加入陳醋 )
    (Add this mature vinegar if you like the flavor of sour)

配菜Side dishes:
青瓜絲shredded cucumber、花生fried peanuts, etc.
(可隨意加入)

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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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