自家製-蔥花蝦米腸

蔥花蝦米腸(內附上完美粉漿比例)

廚娘的365日
我最喜歡研究食譜,試過無數失敗,今次終於讓我製作出最完美的蔥花蝦米腸!大家不用花時間搜尋食譜了,用我這個配方,你一定能夠做出比街外買到的,更好味的「蔥花蝦米腸」!不喜歡做蔥花蝦米腸?轉做齋腸亦可!
準備時間: 20 minutes
煮食時間: 10 minutes
類型: Side Dish
烹飪風格: Chinese, Hong Kong, Taiwan
份量 2
熱量 200 kcal

用具或器材準備:

  • 1 蒸爐
  • 1 蒸盤
  • 1 手動攪拌器
  • 1 大容器

烹調的材料:
  

蔥花蝦米腸-食材

  • 135 粘米粉
  • 125 澄麵
  • 18 粟粉
  • 680 豪升 清水
  • 50 細蝦米
  • 50 蔥花

烹調步驟及注意事項:
 

蔥花蝦米腸(內附上完美粉漿比例)

  • 首先將蔥清洗乾淨,切段再切粒
  • 將細蝦米清洗乾淨,然後用清水浸1小時。(記得留起蝦米水備用呀!)
  • 接著,開粉漿。 取出一個大碗,將粘米粉、澄麵和粟粉拌勻
  • 然後加入680毫升的清水(連蝦米水),攪拌至粉粒完全溶化,然後將粉漿過一次篩。
  • 加入已預備好的蔥花和蝦米粒
  • 將蒸盤塗上薄油,加入適量的粉漿,搖勻粉漿
  • 預熱蒸爐,以100度蒸約3分鐘即可(如沒有蒸爐,可以改以明火或電磁爐,大火蒸3分鐘)
  • 取出馬上捲起。 (請參考本人的YouTube影片,內有分享如何捲蔥花蝦米腸)
  • 又香又軟滑的蔥花蝦米腸完成

廚娘的教學影片:

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腸粉厚度很難控制?為何不成功?要訣在哪?
請大家細心閱讀我的心得:

如果跟足食譜內的粉漿比例,你已經成功了一半,至於另外一半在哪裏?就在於你注入蒸盤的粉漿份量。

要注入多少?「不能太多!也不能太少!」我這樣說好像在說廢話,但的確是事實呢!

請不要問我注入多少毫升的粉漿於蒸盤內,因為這是沒有統一答案的!大家所用的蒸盤大小也不一樣,故很難一概而論。

我一直嘗試思考,如何幫助新手朋友好好掌握每次注入粉漿的份量。不如大家就用以下方法吧!

OK大家需要犧牲少量粉漿做試驗了!

第一次試蒸:
第一次試蒸,使用粉漿前記得再次攪勻,然後就可以注入非常之薄的粉漿(薄到勉強才能覆蓋到整個蒸盤)
蒸完後,看看用膠刮推不推得起腸粉?如果推起時感覺「很鬆散、很漿、很爛」的話,代表粉漿的份量太少了!

第二次試蒸:
好,第二次試蒸,可以注入多一倍的粉漿,再試一試效果。如果這次推起來的腸粉質地是「太厚、比較乾和硬身、鏟起來是一塊塊而又斷開的狀態」,這代表粉漿的份量又太多了!

第三次正式蒸:
我想大家都知道要怎樣做了吧,大家要吸取第一和第二次蒸腸粉的經驗,在兩者之間取得一個平衡,這就是你需要的粉漿的比例。當你拿捏得到後,就每次都注入同樣份量的粉漿去蒸腸粉吧!

有時候,烹飪是講憑感覺、練習和技巧,當嘗試得多,大家一定可以成功的,加油!

我最喜歡研究食譜,試過無數次失敗,今次終於讓我製作出最完美的蔥花蝦米腸!

大家不用花時間搜尋食譜了,用我這個配方,你一定能夠做出比街外買到的,更加好味的「蔥花蝦米腸」!

你不喜歡做蔥花蝦米腸?可以轉做齋腸亦可!

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Cantonese Style Steamed Rice Rolls

Ingredients:

Rice flour 135g
Wheat starch125g
Corn starch18g
Water 680ml
Dried shrimps 50g
Scallions 50g

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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