自家製-蔥花蝦米腸
蔥花蝦米腸（內附上完美粉漿比例）
用具或器材準備：
- 1 蒸爐
- 1 蒸盤
- 1 手動攪拌器
- 1 大容器
烹調的材料：
蔥花蝦米腸-食材
- 135 克 粘米粉
- 125 克 澄麵
- 18 克 粟粉
- 680 豪升 清水
- 50 克 細蝦米
- 50 克 蔥花
烹調步驟及注意事項：
蔥花蝦米腸（內附上完美粉漿比例）
- 首先將蔥清洗乾淨，切段再切粒
- 將細蝦米清洗乾淨，然後用清水浸1小時。（記得留起蝦米水備用呀！）
- 接著，開粉漿。 取出一個大碗，將粘米粉、澄麵和粟粉拌勻
- 然後加入680毫升的清水（連蝦米水），攪拌至粉粒完全溶化，然後將粉漿過一次篩。
- 加入已預備好的蔥花和蝦米粒
- 將蒸盤塗上薄油，加入適量的粉漿，搖勻粉漿
- 預熱蒸爐，以100度蒸約3分鐘即可（如沒有蒸爐，可以改以明火或電磁爐，大火蒸3分鐘）
- 取出馬上捲起。 （請參考本人的YouTube影片，內有分享如何捲蔥花蝦米腸）
- 又香又軟滑的蔥花蝦米腸完成
廚娘的教學影片：
腸粉厚度很難控制？為何不成功？要訣在哪？
請大家細心閱讀我的心得：
如果跟足食譜內的粉漿比例，你已經成功了一半，至於另外一半在哪裏？就在於你注入蒸盤的粉漿份量。
要注入多少？「不能太多！也不能太少！」我這樣說好像在說廢話，但的確是事實呢！
請不要問我注入多少毫升的粉漿於蒸盤內，因為這是沒有統一答案的！大家所用的蒸盤大小也不一樣，故很難一概而論。
我一直嘗試思考，如何幫助新手朋友好好掌握每次注入粉漿的份量。不如大家就用以下方法吧！
OK大家需要犧牲少量粉漿做試驗了！
第一次試蒸：
第一次試蒸，使用粉漿前記得再次攪勻，然後就可以注入非常之薄的粉漿（薄到勉強才能覆蓋到整個蒸盤）
蒸完後，看看用膠刮推不推得起腸粉？如果推起時感覺「很鬆散、很漿、很爛」的話，代表粉漿的份量太少了！
第二次試蒸：
好，第二次試蒸，可以注入多一倍的粉漿，再試一試效果。如果這次推起來的腸粉質地是「太厚、比較乾和硬身、鏟起來是一塊塊而又斷開的狀態」，這代表粉漿的份量又太多了！
第三次正式蒸：
我想大家都知道要怎樣做了吧，大家要吸取第一和第二次蒸腸粉的經驗，在兩者之間取得一個平衡，這就是你需要的粉漿的比例。當你拿捏得到後，就每次都注入同樣份量的粉漿去蒸腸粉吧！
有時候，烹飪是講憑感覺、練習和技巧，當嘗試得多，大家一定可以成功的，加油！
我最喜歡研究食譜，試過無數次失敗，今次終於讓我製作出最完美的蔥花蝦米腸！
大家不用花時間搜尋食譜了，用我這個配方，你一定能夠做出比街外買到的，更加好味的「蔥花蝦米腸」！
你不喜歡做蔥花蝦米腸？可以轉做齋腸亦可！
好東西幾多分享給身邊的朋友啊！
喜歡的快來訂閱我的YouTube 頻道，支持一下我🥰還要記得按小叮噹，你才不會錯過我每次新出的食譜呢！
☘️Fb專頁: https://m.facebook.com/Mammy2022/ (廚娘的365日)
個人網頁：https://heho.usCantonese Style Steamed Rice Rolls
Ingredients:
Rice flour 135g
Wheat starch125g
Corn starch18g
Water 680ml
Dried shrimps 50g
Scallions 50g
Remember to subscribe my Channel❤️
I will teach you how to make our trandition and local food 💕
