平底鑊煎黃金叉燒
平底鑊煎黃金叉燒（免焗版）
用具或器材準備：
- 1 平底鑊
- 1 剪刀
- 1 長刀
烹調的材料：
食材
- 2 條 五花腩（約兩磅）
- 16 隻 鹹蛋黃
醃料
- 5 湯匙 淘大叉燒醬
- 3 湯匙 淘大柱侯醬
- 1 湯匙 淘大蒜蓉
掃面用蜜糖
- 3 湯匙 蜜糖
- 1 湯匙 玫瑰露酒
烹調步驟及注意事項：
- 將叉燒醬、柱侯醬和蒜蓉混和。
- 加入適量的玫瑰露於鹹蛋黃，以去除腥味，醃製大約10分鐘即可。
- 將五花腩清洗乾淨和去皮，用剪刀或長刀在中央位置開洞（將五花腩雪至半硬狀態，會比較容易開洞）
- 將鹹蛋黃逐粒釀入五花腩的中央。
- 用牙籤固定位置。
- 加入醃料，將五花腩放入雪櫃醃過夜。
- 醃了一晚後，從雪櫃取出來。
- 用一個不沾平底鑊，加入適量的油，以中至細火預熱平底鑊，然後放入叉燒。
- 全程用中至細火，總共煎15-16分鐘 （先蓋鑊蓋煎2分鐘，後開蓋，將叉燒反轉，掃上蜜糖，再蓋鑊蓋煎2分鐘，不停重複以上動作，直至叉燒煎至全熟）
- 切片和上碟，完成。
廚娘的教學影片：
黃金咸蛋黃叉燒 （免焗爐版‼️）
只需要⋯
1️⃣個平底鑊
2️⃣樣食材
3️⃣種方便醬材
再用埋玫瑰露蜜汁掃面，真係好香，叉燒好入味，比起用燒焗更Juicy！熱辣辣上碟，親友都讚不絕口，個個都想學做😅😅😅
約16分鐘煎好，邪惡上碟！
如果用焗爐燒黃金咸蛋黃叉燒，焗法如下：
先將焗爐預熱至200度，把醃好的叉燒放到已鋪錫紙的烤盤上，蓋上一張鋁紙（以防燒焦用），焗約20分鐘，再反轉另一面多焗20分鐘。
之後，把鋁紙拿走，把焗爐調低溫度至120度，期間小心看火以免叉燒太焦燶。先掃一層玫瑰露蜜汁烤7分鐘，之後反轉再掃一層玫瑰露蜜汁，再烤7分鐘，重複數次直至叉燒的顏色漸變鮮紅和收汁。
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黃金咸蛋黃叉燒
材料：
五花腩兩條（約2磅）
咸蛋黃16粒
醃料：
淘大叉燒醬 5湯匙
淘大柱侯醬3湯匙
淘大蒜蓉1湯匙
掃面蜜汁：
蜜糖3湯匙
玫瑰露1湯匙
Golden Char Siu with Salted Egg Yolks
Ingredients:
Pork belly 2pc (~2lb)
Salted egg yolks 16pc
Marination:
Amoy Barbecue Sauce 5tbsp
Amoy Chu Hou Sauce 3tbsp
Amoy minced garlic 1tbsp
Honey for spreading:
Honey 3tbsp
Mei Kuei Lu Wine 1tbsp
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