平底鑊煎黃金叉燒

平底鑊煎黃金叉燒(免焗版)

廚娘的365日
咸蛋黃同叉燒合拼起來,可以用邪惡黎形容!但愈邪惡,愈吸引!今日會分享用一個極簡單方法:「只需一個平底鑊、兩種食材、三種方便醬」來製作呢款免焗版黃金叉燒!包你食到舔舔脷!
準備時間: 30 minutes
煮食時間: 30 minutes
總共需時: 1 hour
類型: Main Course
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 4
熱量 500 kcal

用具或器材準備:

  • 1 平底鑊
  • 1 剪刀
  • 1 長刀

烹調的材料:
  

食材

  • 2 五花腩(約兩磅)
  • 16 鹹蛋黃

醃料

  • 5 湯匙 淘大叉燒醬
  • 3 湯匙 淘大柱侯醬
  • 1 湯匙 淘大蒜蓉

掃面用蜜糖

  • 3 湯匙 蜜糖
  • 1 湯匙 玫瑰露酒

烹調步驟及注意事項:
 

  • 將叉燒醬、柱侯醬和蒜蓉混和。
  • 加入適量的玫瑰露於鹹蛋黃,以去除腥味,醃製大約10分鐘即可。
  • 將五花腩清洗乾淨和去皮,用剪刀或長刀在中央位置開洞(將五花腩雪至半硬狀態,會比較容易開洞)
  • 將鹹蛋黃逐粒釀入五花腩的中央。
  • 用牙籤固定位置。
  • 加入醃料,將五花腩放入雪櫃醃過夜。
  • 醃了一晚後,從雪櫃取出來。
  • 用一個不沾平底鑊,加入適量的油,以中至細火預熱平底鑊,然後放入叉燒。
  • 全程用中至細火,總共煎15-16分鐘 (先蓋鑊蓋煎2分鐘,後開蓋,將叉燒反轉,掃上蜜糖,再蓋鑊蓋煎2分鐘,不停重複以上動作,直至叉燒煎至全熟)
  • 切片和上碟,完成。

廚娘的教學影片:

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黃金咸蛋黃叉燒 (免焗爐版‼️)
只需要⋯
1️⃣個平底鑊
2️⃣樣食材
3️⃣種方便醬材
再用埋玫瑰露蜜汁掃面,真係好香,叉燒好入味,比起用燒焗更Juicy!熱辣辣上碟,親友都讚不絕口,個個都想學做???
約16分鐘煎好,邪惡上碟!

如果用焗爐燒黃金咸蛋黃叉燒,焗法如下:

先將焗爐預熱至200度,把醃好的叉燒放到已鋪錫紙的烤盤上,蓋上一張鋁紙(以防燒焦用),焗約20分鐘,再反轉另一面多焗20分鐘。
之後,把鋁紙拿走,把焗爐調低溫度至120度,期間小心看火以免叉燒太焦燶。先掃一層玫瑰露蜜汁烤7分鐘,之後反轉再掃一層玫瑰露蜜汁,再烤7分鐘,重複數次直至叉燒的顏色漸變鮮紅和收汁。
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黃金咸蛋黃叉燒

材料:
五花腩兩條(約2磅)
咸蛋黃16粒

醃料:
淘大叉燒醬 5湯匙
淘大柱侯醬3湯匙
淘大蒜蓉1湯匙

掃面蜜汁:
蜜糖3湯匙
玫瑰露1湯匙

Golden Char Siu with Salted Egg Yolks
Ingredients:
Pork belly 2pc (~2lb)
Salted egg yolks 16pc

Marination:
Amoy Barbecue Sauce 5tbsp
Amoy Chu Hou Sauce 3tbsp
Amoy minced garlic 1tbsp

Honey for spreading:
Honey 3tbsp
Mei Kuei Lu Wine 1tbsp

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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