懷舊美食—黑芝麻糕

懷舊黑芝麻糕

廚娘的365日
黑芝麻健康又養生,今天一於用它來教大家製作懷舊糕點—黑芝麻糕。自家製成本低之餘,最重要是簡單又易做,一底可切成10多件,可以跟家人和朋友開心分享!
準備時間: 10 minutes
煮食時間: 20 minutes
大火隔水蒸1小時 1 hour
總共需時: 1 hour 30 minutes
類型: Dessert
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 4
熱量 300 kcal

用具或器材準備:

  • 2 錫紙
  • 1 不銹鋼煲
  • 1 玻璃容器
  • 1 攪拌器

烹調的材料:
  

 懷舊黑芝麻糕

  • 200 黑芝麻粉
  • 95 馬蹄粉
  • 25 粘米粉
  • 15 澄麵
  • 160 冰糖
  • 900 毫升 清水
  • 1 茶匙 芝麻油

烹調步驟及注意事項:
 

懷舊黑芝麻糕

  • 先將馬蹄粉、粘米粉和澄麵輕輕拌勻
  • 加入250毫升的清水(餘下的650毫升清水先留起備用)。
  • 將麵糊拌至順滑而無粒狀。
  • 另一邊廂,將黑芝麻粉以白鑊用細火炒香。
  • 當黑芝麻粉散發出芝麻香時(有微香即可,不能炒太耐,否則會產生苦澀味)即可倒入餘下的650毫升的清水,拌勻。
  • 加入冰糖,然後以中至細火將黑芝麻糖水煮至滾起(需時大約8分鐘) 緊記期間要不時攪拌,以免黐底。 8分鐘,黑芝麻糖水煮滾後就熄火! 熄火後,按個人喜好,你可以將黑芝麻糖水過篩,過篩後的黑芝麻糖水會變得非常順滑,不會吃到黑芝麻碎的粒粒。 相反,喜歡吃到黑芝麻碎的粒粒質感,亦希望味道更香濃,你可以不將黑芝麻糖水過篩。
  • 熄火後,將已過篩的粉漿,加入黑芝麻糖水,並立即攪勻。
  • 加入芝麻油,使味道更香濃,質地更順滑。
  • 快手攪勻,黑芝麻粉漿會變得越來越順滑而帶點流動性。
  • 趁熱還帶有流動性時,將黑芝麻粉漿倒入已塗油的容器內。(我的容器尺寸是15cm x 15cm x 5cm)
  • 蓋上錫紙,水滾後,放入黑芝麻糕,以大火隔水蒸1小時。
  • 蒸熟後,取出黑芝麻糕放至完全涼透,就可以很容易脫模。
  • 預先用保鮮紙包裹刀子,方便將黑芝麻糕切件,而切出來的外觀更漂亮。
  • 完成! 你可以凍食,又可以煎香兩面吃。

廚娘的教學影片:

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材料:
黑芝麻粉 200克
冰糖 160克
馬蹄粉 95克
沾米粉 25克
澄麵 15克
清水 900毫升
(250毫升+650毫升)
芝麻油1茶匙

Ingredients:
Black sesame powder 200g
Rock sugar 160g
Water chestnut flour 95g
Rice flour 25g
Wheat starch 15g
Water 900ml
(250ml+650ml)
Sesame oil 1tsp

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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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