懷舊美食—黑芝麻糕

懷舊黑芝麻糕

• 先將馬蹄粉、粘米粉和澄麵輕輕拌勻
  
• 加入250毫升的清水（餘下的650毫升清水先留起備用）。
  
• 將麵糊拌至順滑而無粒狀。
  
• 另一邊廂，將黑芝麻粉以白鑊用細火炒香。
  
• 當黑芝麻粉散發出芝麻香時（有微香即可，不能炒太耐，否則會產生苦澀味）即可倒入餘下的650毫升的清水，拌勻。
  
• 加入冰糖，然後以中至細火將黑芝麻糖水煮至滾起（需時大約8分鐘） 緊記期間要不時攪拌，以免黐底。 8分鐘，黑芝麻糖水煮滾後就熄火！ 熄火後，按個人喜好，你可以將黑芝麻糖水過篩，過篩後的黑芝麻糖水會變得非常順滑，不會吃到黑芝麻碎的粒粒。 相反，喜歡吃到黑芝麻碎的粒粒質感，亦希望味道更香濃，你可以不將黑芝麻糖水過篩。
  
• 熄火後，將已過篩的粉漿，加入黑芝麻糖水，並立即攪勻。
  
• 加入芝麻油，使味道更香濃，質地更順滑。
  
• 快手攪勻，黑芝麻粉漿會變得越來越順滑而帶點流動性。
  
• 趁熱還帶有流動性時，將黑芝麻粉漿倒入已塗油的容器內。（我的容器尺寸是15cm x 15cm x 5cm)
  
• 蓋上錫紙，水滾後，放入黑芝麻糕，以大火隔水蒸1小時。
  
• 蒸熟後，取出黑芝麻糕放至完全涼透，就可以很容易脫模。
  
• 預先用保鮮紙包裹刀子，方便將黑芝麻糕切件，而切出來的外觀更漂亮。
  
• 完成！ 你可以凍食，又可以煎香兩面吃。