邪惡黃金齋雞粒 (咸蛋黃味)

黃金齋雞粒(邪惡鹹蛋黃味)

廚娘的365日
街上買到的齋雞粒,都加有大量防腐劑和乾燥劑,以保持脆口和防潮。自己製作的齋雞粒,是最新鮮和脆卜卜的,不會一味得個「硬」字。平時大家吃齋雞粒,它那濃郁的辣椒粉、咖喱粉和五香粉味足以令你吃上癮,今天我教大家用咸蛋黃製作黃金齋雞粒,今次加埋鹹蛋黃嘅味道,一定食到你停唔到口。我建議大家即整即食,因為咸蛋黃是一樣很容易出油的東西,如果隔日食,就會較易令雞粒變軟呢!
準備時間: 10 minutes
煮食時間: 20 minutes
總共需時: 30 minutes
類型: Snack
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 2
熱量 300 kcal

用具或器材準備:

  • 4 牛油紙
  • 1 平底鑊
  • 1 不銹鋼煲
  • 1 碟

烹調的材料:
  

黃金齋雞粒-食材

  • 2 咸蛋黃
  • 4 麵筋
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 咖喱粉
  • ¼ 茶匙 大紅椒粉
  • ½ 茶匙
  • 1 湯匙 糖漿/蜜糖
  • 1 湯匙 麥芽糖
  • 茶匙 砂糖
  • 75 毫升 清水

烹調步驟及注意事項:
 

黃金齋雞粒(邪惡鹹蛋黃味)

  • 先將兩隻咸蛋黃,以大火蒸15分鐘。(經過本人的製作和試味,其實兩隻咸蛋黃已足夠,請忽略本人圖中所顯示的三隻咸蛋黃)
  • 將蒸好的咸蛋黃壓碎
  • 將麵筋清洗乾淨,然後放於滾水中,用中火煮1分鐘即可。
  • 將煮好的麵筋瀝乾水份,然後剪細
  • 為了使麵筋更乾身,再以廚房紙將麵筋吸乾水份和油份
  • 麵筋放於滾油中,以中至大火炸至脆身。(這個步驟非常重要,一定要將麵筋炸至全脆,並將麵筋裏面的所有水份逼出,做出來的齋雞粒才最好食!將麵筋炸完一次之後,如果你認為麵筋未夠脆,可以再次放入滾油,翻炸第二次。但要小心看火,不要炸燶喔!)
  • 將炸好的麵筋放於廚房紙上盛涼。
  • 用白鑊炒香香料,包括五香粉、咖喱粉和大紅椒粉(如沒有大紅椒粉可以用辣椒粉取代)
  • 加入75毫升的清水
  • 再加入一湯匙麥芽糖、一湯匙糖漿或蜜糖、1.5茶匙砂糖。
  • 不停翻炒,你會看到醬汁由流質慢慢變得濃稠,當煮至比糖漿稍杰的狀態就差不多了。
  • 加入已炸好的麵筋快速拌勻(用幾秒好了),並馬上離火,將麵筋放於一旁盛涼,以保持麵筋的脆口感。
  • 洗乾淨鑊,加入少許油,將咸蛋黃炒至起泡。起泡後,迅速加入齋雞粒拌勻,立即離火。
  • 將已完成的齋雞粒放於牛油紙上盛涼,脆卜卜的邪惡黃金齋雞粒便完成!

廚娘的教學影片:

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材料:
咸蛋黃2個
麵筋四兩
五香粉一茶匙
咖喱粉一茶匙
大紅椒粉¼茶匙
清水75毫升
鹽半茶匙
麥芽糖一湯匙
糖漿一湯匙
砂糖1.5茶匙

Ingredients:
Salted egg yolk 2pc
Wheat gluten 150g
Five spices 1tsp
Curry powder 1tsp
Paprika 1/4tsp
Water 75ml
Salt 0.5 tsp
Maltose 1tbsp
Honey 1tbsp
Sugar 1.5tsp

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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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