邪惡黃金齋雞粒 (咸蛋黃味)

黃金齋雞粒（邪惡鹹蛋黃味）

• 先將兩隻咸蛋黃，以大火蒸15分鐘。（經過本人的製作和試味，其實兩隻咸蛋黃已足夠，請忽略本人圖中所顯示的三隻咸蛋黃）
  
• 將蒸好的咸蛋黃壓碎
  
• 將麵筋清洗乾淨，然後放於滾水中，用中火煮1分鐘即可。
  
• 將煮好的麵筋瀝乾水份，然後剪細
  
• 為了使麵筋更乾身，再以廚房紙將麵筋吸乾水份和油份
  
• 麵筋放於滾油中，以中至大火炸至脆身。（這個步驟非常重要，一定要將麵筋炸至全脆，並將麵筋裏面的所有水份逼出，做出來的齋雞粒才最好食！將麵筋炸完一次之後，如果你認為麵筋未夠脆，可以再次放入滾油，翻炸第二次。但要小心看火，不要炸燶喔！）
  
• 將炸好的麵筋放於廚房紙上盛涼。
  
• 用白鑊炒香香料，包括五香粉、咖喱粉和大紅椒粉（如沒有大紅椒粉可以用辣椒粉取代）
  
• 加入75毫升的清水
  
• 再加入一湯匙麥芽糖、一湯匙糖漿或蜜糖、1.5茶匙砂糖。
  
• 不停翻炒，你會看到醬汁由流質慢慢變得濃稠，當煮至比糖漿稍杰的狀態就差不多了。
  
• 加入已炸好的麵筋快速拌勻（用幾秒好了），並馬上離火，將麵筋放於一旁盛涼，以保持麵筋的脆口感。
  
• 洗乾淨鑊，加入少許油，將咸蛋黃炒至起泡。起泡後，迅速加入齋雞粒拌勻，立即離火。
  
• 將已完成的齋雞粒放於牛油紙上盛涼，脆卜卜的邪惡黃金齋雞粒便完成！