咸水角

咸水角

廚娘的365日

咸水角是酒樓常見的點心之一。內裡餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇等等，預先炒到香，之後才包入角皮油炸。新鮮做出來的咸水角外層香脆，角皮口感煙靭，咬開是咸香的肉餡，比起酒樓吃到的更好吃！

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準備時間: 20 minutes mins

煮食時間: 20 minutes mins

總共需時: 40 minutes mins

類型: Snack

烹飪風格: Chinese, Hong Kong

份量 4 人

用具或器材準備：

• 1 廚師機
• 1 膠刮
• 2 保鮮紙
• 1 玻璃容器
• 1 雪平鍋

烹調的材料：

  

咸水角皮

• 50 克 澄麵
• 60 豪升 滾水
• 160 克 糯米粉
• ½ 茶匙 鹽
• 35 克 糖
• 110 豪升 溫水
• 35 克 豬油

餡料

• 185 克 可參考上一個食譜 （萬用炒肉餡的做法）

烹調步驟及注意事項：

 

相片文字

咸水角

• 將澄麵與60毫升滾水拌勻，呈黏性膏狀。
  
• 依次加入糯米粉、鹽、糖，先將粉類拌勻。再加入溫水110毫升、拌勻。再加入澄麵混合物，拌勻。最後加入豬油拌勻，混合成呈光滑、無裂痕的麵團。 可用膠刮或廚師機輔助完成。
  
• 將麵團用保鮮紙包起，放入雪櫃（普通格）雪最少3小時。
  
• 3小時後，從雪櫃取出麵團，在乾淨的工作枱上稍為搓揉，不要搓過長時間，以免麵團變得太軟
  
• 麵團非常之光滑，質地細緻，非常適合用來包咸水角。
  
• 將麵團分成10至12件（視乎喜歡的大小），滾圓備用。將麵團輕輕壓扁，用手指公按出窩位。
  
• 加入適量的餡料，然後進行修口。
  
• 全程用細火油炸，油溫保持在150至160度之間。
  
• 炸至脹大和呈現金黃色
  
• 美味的咸水角就完成。
  

廚娘的教學影片：

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咸水角（可做10至12個）
Deep-fried Dumplings with Pork Filling (10-12pc)

咸水角皮材料：
澄麵50克
熱水60毫升
糯米粉160克
糖35克
鹽0.5茶匙
溫水110毫升
豬油35克

餡料：
炒熟的肉餡 185克
請參考「萬用炒肉餡」教學影片：
https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

Ingredients for wrapping：
Wheat flour 50g
Hot water 60ml
Glutinous flour 160g
Sugar 35g
Salt 0.5tsp
Warm water 110ml
Lard 35g

Filling：
Fried pork filling 185g
Please refer to the Tutorial of “Fried Pork Filling” in my Channel：
https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

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