咸水角

咸水角
咸水角是酒樓常見的點心之一。內裡餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇等等,預先炒到香,之後才包入角皮油炸。新鮮做出來的咸水角外層香脆,角皮口感煙靭,咬開是咸香的肉餡,比起酒樓吃到的更好吃!

咸水角

廚娘的365日
咸水角是酒樓常見的點心之一。內裡餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇等等,預先炒到香,之後才包入角皮油炸。新鮮做出來的咸水角外層香脆,角皮口感煙靭,咬開是咸香的肉餡,比起酒樓吃到的更好吃!
準備時間: 20 minutes
煮食時間: 20 minutes
總共需時: 40 minutes
類型: Snack
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 4

用具或器材準備:

  • 1 廚師機
  • 1 膠刮
  • 2 保鮮紙
  • 1 玻璃容器
  • 1 雪平鍋

烹調的材料:
  

咸水角皮

  • 50 澄麵
  • 60 豪升 滾水
  • 160 糯米粉
  • ½ 茶匙
  • 35
  • 110 豪升 溫水
  • 35 豬油

餡料

  • 185 可參考上一個食譜 (萬用炒肉餡的做法)

烹調步驟及注意事項:
 

咸水角

  • 將澄麵與60毫升滾水拌勻,呈黏性膏狀。
    1. 將澄麵與60毫升滾水拌勻,呈黏性膏狀。
  • 依次加入糯米粉、鹽、糖,先將粉類拌勻。再加入溫水110毫升、拌勻。再加入澄麵混合物,拌勻。最後加入豬油拌勻,混合成呈光滑、無裂痕的麵團。 可用膠刮或廚師機輔助完成。
    2. 依次加入糯米粉、鹽、糖,先將粉類拌勻。再加入溫水110毫升、拌勻。再加入澄麵混合物,拌勻。最後加入豬油拌勻,混合成呈光滑、無裂痕的麵團。 可用膠刮或廚師機輔助完成。
  • 將麵團用保鮮紙包起,放入雪櫃(普通格)雪最少3小時。
    3. 將麵團用保鮮紙包起,放入雪櫃(普通格)雪最少3小時。
  • 3小時後,從雪櫃取出麵團,在乾淨的工作枱上稍為搓揉,不要搓過長時間,以免麵團變得太軟
    4. 3小時後,從雪櫃取出麵團,在乾淨的工作枱上稍為搓揉,不要搓過長時間,以免麵團變得太軟
  • 麵團非常之光滑,質地細緻,非常適合用來包咸水角。
    5. 麵團非常之光滑,質地細緻,非常適合用來包咸水角。
  • 將麵團分成10至12件(視乎喜歡的大小),滾圓備用。將麵團輕輕壓扁,用手指公按出窩位。
    6. 將麵團分成10至12件(視乎喜歡的大小),滾圓備用。將麵團輕輕壓扁,用手指公按出窩位。
  • 加入適量的餡料,然後進行修口。
    7. 加入適量的餡料,然後進行修口。
  • 全程用細火油炸,油溫保持在150至160度之間。
    8. 全程用細火油炸,油溫保持在150至160度之間。
  • 炸至脹大和呈現金黃色
    咸水角是酒樓常見的點心之一。內裡餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇等等,預先炒到香,之後才包入角皮油炸。新鮮做出來的咸水角外層香脆,角皮口感煙靭,咬開是咸香的肉餡,比起酒樓吃到的更好吃!
  • 美味的咸水角就完成。
    9. 炸至脹大和呈現金黃色,美味的咸水角就完成。

廚娘的教學影片:

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咸水角(可做10至12個)
Deep-fried Dumplings with Pork Filling (10-12pc)

咸水角皮材料:
澄麵50克
熱水60毫升
糯米粉160克
糖35克
鹽0.5茶匙
溫水110毫升
豬油35克

餡料:
炒熟的肉餡 185克
請參考「萬用炒肉餡」教學影片:
https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

Ingredients for wrapping:
Wheat flour 50g
Hot water 60ml
Glutinous flour 160g
Sugar 35g
Salt 0.5tsp
Warm water 110ml
Lard 35g

Filling:
Fried pork filling 185g
Please refer to the Tutorial of “Fried Pork Filling” in my Channel:
https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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