瑤柱臘味蘿蔔糕

瑤柱臘味蘿蔔糕
瑤柱臘味蘿蔔糕

瑤柱臘味蘿蔔糕

廚娘的365日
今年早過年,眨吓眼又來到蒸賀年糕點既日子喇。行街市見到啲蘿蔔又平又靚,真係忍唔住買咗兩條墜手既白蘿蔔返屋企。今日會分享如何做到外面香脆、內裡軟熟,唔痴口,啖啖真材實料既蘿蔔糕
準備時間: 20 minutes
煮食時間: 20 minutes
放入蒸爐,以100度蒸1小時 1 hour
總共需時: 1 hour 40 minutes
類型: Side Dish
烹飪風格: Chinese, Hong Kong, Taiwan
份量 6

用具或器材準備:

  • 1 不銹鋼鍋
  • 1 玻璃容器
  • 4 碗
  • 2 錫紙盤

烹調的材料:
  

瑤柱臘味蘿蔔糕-調味料

  • 1 湯匙 蒜蓉
  • 2 茶匙
  • 3 湯匙 蠔油
  • 2 茶匙
  • 適量 胡椒粉

瑤柱臘味蘿蔔糕-材料

  • 2100 白蘿蔔 大約兩條白蘿蔔份量
  • 180 臘肉
  • 100 臘腸
  • 70 瑤柱
  • 30 蝦米

瑤柱臘味蘿蔔糕-粉漿

  • 300 粘米粉
  • 70 澄麵
  • 2 茶匙 粟粉
  • 600 毫升 總水量 (包括浸瑤柱水、浸蝦米水、 臘味精華、蘿蔔水)

烹調步驟及注意事項:
 

瑤柱臘味蘿蔔糕

  • 先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒,以去除雜質和多餘的油。
    1先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒,以去除雜質和多餘的油。
  • 將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。
    2將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。
  • 蒸好臘肉和臘腸後,留起臘味精華備用。
    3蒸好臘肉和臘腸後,留起臘味精華備用。
  • 將臘腸和臘肉切粒備用。
    4將臘腸和臘肉切粒備用。
  • 將一半白蘿蔔刨幼絲。
    5將一半白蘿蔔刨幼絲。
  • 另一半白蘿蔔切粗條。
    6另一半白蘿蔔切粗條。
  • 預先將瑤柱和蝦米浸軟,留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。
    7預先將瑤柱和蝦米浸軟,留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。
  • 起油鍋,以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米,爆香後盛起備用。
    8起油鍋,以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米,爆香後盛起備用。
  • 再起油鑊,爆香蒜蓉,以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘,之後加入蘿蔔絲,多炒1分鐘。之後再落調味料,包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。
    9再起油鑊,爆香蒜蓉,以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘,之後加入蘿蔔絲,多炒1分鐘。之後再落調味料,包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。
  • 蓋上鑊蓋,將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘, 煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火,留起蘿蔔水備用。
    10蓋上鑊蓋,將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘, 煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火,留起蘿蔔水備用。
  • 預備粘米粉、澄面和粟粉,加入總水量600毫升(即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華),用來開粉漿。
    11預備粘米粉、澄面和粟粉,加入總水量600毫升(即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華),用來開粉漿。
  • 如仍不足600毫升,需額外補水
    12如仍不足600毫升,需額外補水
  • 將臘味粒加入煮好的蘿蔔,拌勻。
    13將臘味粒加入煮好的蘿蔔,拌勻。
  • 加入粉漿,拌勻。
    14加入粉漿,拌勻。
  • 開中至細火,炒至粉漿收水,漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。
    15開中至細火,炒至粉漿收水,漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。
  • 在錫紙盤塗上一層薄油,將蘿蔔加入,用匙羮壓實。
    16在錫紙盤塗上一層薄油,將蘿蔔加入,用匙羮壓實。
  • 鋪上臘味粒作點綴,壓實。
    17鋪上臘味粒作點綴,壓實。
  • 放入蒸爐,以100度蒸1小時
    18放入蒸爐,以100度蒸1小時
  • 蒸好後,用筷子測試是否熟透。
    19蒸好後,用筷子測試是否熟透。
  • 完成!
    詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。
    20詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。

廚娘的教學影片:

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瑤柱臘味蘿蔔糕

調味料:
蒜蓉1茶匙
糖2茶匙
蠔油3湯匙
鹽2茶匙
胡椒粉適量

材料:
白蘿蔔2100克
臘肉180克
臘腸100克
瑤柱70克
蝦米30克

粉漿:
粘米粉300克
澄麵70克
粟粉2茶匙
總水量600毫升
(包括浸瑤柱水、浸蝦米水、
臘味精華、蘿蔔水)

Chinese Turnip Cake

Seasoning:
Minced garlic 1tbsp
Sugar 2tsp
Oyster sauce 3 tbsp
Salt 2tsp
Some white pepper

Ingredients:
Chinese radish 2100g
Cured pork belly 180g
Cured sausages 100g
Dried scallop 70g
Dried shrimp 30g

Batter:
Rice flour 300g
Wheat flour 70g
Corn starch 2tsp
Total water 600ml
(including water from dried
scallop, dried shrimp and radish,
sauce from cured pork belly and
sausages)
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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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