瑤柱臘味蘿蔔糕
瑤柱臘味蘿蔔糕
用具或器材準備：
- 1 不銹鋼鍋
- 1 玻璃容器
- 4 碗
- 2 錫紙盤
烹調的材料：
瑤柱臘味蘿蔔糕-調味料
- 1 湯匙 蒜蓉
- 2 茶匙 糖
- 3 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 鹽
- 適量 胡椒粉
瑤柱臘味蘿蔔糕-材料
- 2100 克 白蘿蔔 大約兩條白蘿蔔份量
- 180 克 臘肉
- 100 克 臘腸
- 70 克 瑤柱
- 30 克 蝦米
瑤柱臘味蘿蔔糕-粉漿
- 300 克 粘米粉
- 70 克 澄麵
- 2 茶匙 粟粉
- 600 毫升 總水量 （包括浸瑤柱水、浸蝦米水、 臘味精華、蘿蔔水）
烹調步驟及注意事項：
瑤柱臘味蘿蔔糕
- 先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒，以去除雜質和多餘的油。
- 將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。
- 蒸好臘肉和臘腸後，留起臘味精華備用。
- 將臘腸和臘肉切粒備用。
- 將一半白蘿蔔刨幼絲。
- 另一半白蘿蔔切粗條。
- 預先將瑤柱和蝦米浸軟，留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。
- 起油鍋，以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米，爆香後盛起備用。
- 再起油鑊，爆香蒜蓉，以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘，之後加入蘿蔔絲，多炒1分鐘。之後再落調味料，包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。
- 蓋上鑊蓋，將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘， 煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火，留起蘿蔔水備用。
- 預備粘米粉、澄面和粟粉，加入總水量600毫升（即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華），用來開粉漿。
- 如仍不足600毫升，需額外補水
- 將臘味粒加入煮好的蘿蔔，拌勻。
- 加入粉漿，拌勻。
- 開中至細火，炒至粉漿收水，漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。
- 在錫紙盤塗上一層薄油，將蘿蔔加入，用匙羮壓實。
- 鋪上臘味粒作點綴，壓實。
- 放入蒸爐，以100度蒸1小時
- 蒸好後，用筷子測試是否熟透。
- 完成！詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。
廚娘的教學影片：
瑤柱臘味蘿蔔糕
調味料：
蒜蓉1茶匙
糖2茶匙
蠔油3湯匙
鹽2茶匙
胡椒粉適量
材料：
白蘿蔔2100克
臘肉180克
臘腸100克
瑤柱70克
蝦米30克
粉漿：
粘米粉300克
澄麵70克
粟粉2茶匙
總水量600毫升
（包括浸瑤柱水、浸蝦米水、
臘味精華、蘿蔔水）
Chinese Turnip Cake
Seasoning:
Minced garlic 1tbsp
Sugar 2tsp
Oyster sauce 3 tbsp
Salt 2tsp
Some white pepper
Ingredients:
Chinese radish 2100g
Cured pork belly 180g
Cured sausages 100g
Dried scallop 70g
Dried shrimp 30g
Batter:
Rice flour 300g
Wheat flour 70g
Corn starch 2tsp
Total water 600ml
（including water from dried
scallop, dried shrimp and radish,
sauce from cured pork belly and
sausages）
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