萬用中式肉餡
萬用炒肉餡
用具或器材準備：
- 1 平底鑊
- 1 碗
烹調的材料：
材料
- 300 克 免治豬肉
- 25 克 冬菇（留起冬菇水備用）
- 25 克 蝦米
- 適量 韭菜或蔥花
- 1 粒 乾蔥頭
- 2 粒 蒜頭
豬肉醃料
- ½ 茶匙 鹽
- 2 茶匙 生粉
- 1 茶匙 油
調味料
- ½ 茶匙 生抽
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
- ½ 茶匙 五香粉
- 適量 胡椒粉
- 1 湯匙 紹興酒
芡汁
- 50 毫升 冬菇水
- 2 茶匙 粟粉
烹調步驟及注意事項：
萬用炒肉餡
- 將豬肉醃料，包括鹽、生粉和油，加入免治豬肉中，攪拌均勻，醃製30分鐘。
- 將冬菇提早一晚浸泡，然後將冬菇切粒，記得將冬菇水留起備用。
- 將蝦米浸泡15分鐘。
- 於鑊中加入適量的油，開中火，依次序爆香乾蔥頭、蒜蓉、蝦米和冬菇，爆炒至出香味，盛起備用。
- 不用洗鑊，於鑊中再次加入適量的油，開中火，將豬肉炒至七成熟，然後落調味料，包括生抽、蠔油和糖。
- 再加入五香粉和胡椒粉，炒勻。
- 轉開大火，將已炒好的冬菇蝦米再次回鑊，與免治豬肉炒勻，再於鑊邊贊入一湯匙的紹興酒，最後打個芡汁。
- 加入適量的蔥花。
- 熄火，完成。
廚娘的教學影片：
萬用炒肉餡 （可做一盒餡約370克 適合用來做鹹水角/芋角/茶果）
材料：
免治豬肉380克
冬菇25克
（留起浸冬菇水備用）
蝦米25克
韮菜/蔥花適量
乾蔥頭1粒
蒜頭2粒
豬肉醃料：
鹽半茶匙
生粉2茶匙
油1茶匙
調味料：
生抽半茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
五香粉半茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒1湯匙
芡汁：
冬菇水50毫升
粟粉兩茶匙
Fried Pork Filling (for deep-fried dumplings wit pork filling/deep-fried taro dumplings/glutinous rice cakes)
Ingredients：
Minced pork 380g
Dried mushroom25g
（reserve the soaking water）
Dried shrimp 25g
Some leek or scallion
Dried shallot 1pc
Garlic 2pc
Marination for pork:
Salt 0.5tsp
Potato starch 2tsp
Oil 1tsp
Seasoning：
Soy sauce 0.5tsp
Oyster sauce 1tsp
Sugar 1tsp
Five spices powder0.5tsp
Some white pepper
ShaoXing wine 1tbsp
Others：
Mushroom water 50ml
Corn starch 2tsp
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