萬用中式肉餡

萬用炒肉餡

廚娘的365日
用冬菇、蝦米、豬肉炒成的肉餡,適用於做咸水角、蜂巢芋角、茶果或餃子等中式點心。如個人喜歡,更可加入蝦粒、韮菜。
準備時間: 45 minutes
煮食時間: 15 minutes
總共需時: 1 hour
類型: Side Dish
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 4
熱量 200 kcal

用具或器材準備:

  • 1 平底鑊
  • 1 碗

烹調的材料:
  

材料

  • 300 免治豬肉
  • 25 冬菇(留起冬菇水備用)
  • 25 蝦米
  • 適量 韭菜或蔥花
  • 1 乾蔥頭
  • 2 蒜頭

豬肉醃料

  • ½ 茶匙
  • 2 茶匙 生粉
  • 1 茶匙

調味料

  • ½ 茶匙 生抽
  • 1 茶匙 蠔油
  • 1 茶匙
  • ½ 茶匙 五香粉
  • 適量 胡椒粉
  • 1 湯匙 紹興酒

芡汁

  • 50 毫升 冬菇水
  • 2 茶匙 粟粉

烹調步驟及注意事項:
 

萬用炒肉餡

  • 將豬肉醃料,包括鹽、生粉和油,加入免治豬肉中,攪拌均勻,醃製30分鐘。
  • 將冬菇提早一晚浸泡,然後將冬菇切粒,記得將冬菇水留起備用。
  • 將蝦米浸泡15分鐘。
  • 於鑊中加入適量的油,開中火,依次序爆香乾蔥頭、蒜蓉、蝦米和冬菇,爆炒至出香味,盛起備用。
  • 不用洗鑊,於鑊中再次加入適量的油,開中火,將豬肉炒至七成熟,然後落調味料,包括生抽、蠔油和糖。
  • 再加入五香粉和胡椒粉,炒勻。
  • 轉開大火,將已炒好的冬菇蝦米再次回鑊,與免治豬肉炒勻,再於鑊邊贊入一湯匙的紹興酒,最後打個芡汁。
  • 加入適量的蔥花。
  • 熄火,完成。

廚娘的教學影片:

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萬用炒肉餡 (可做一盒餡約370克 適合用來做鹹水角/芋角/茶果)

材料:

免治豬肉380克

冬菇25克

(留起浸冬菇水備用)

蝦米25克

韮菜/蔥花適量

乾蔥頭1粒

蒜頭2粒

豬肉醃料:

鹽半茶匙

生粉2茶匙

油1茶匙

調味料:

生抽半茶匙

蠔油 1茶匙

糖 1茶匙

五香粉半茶匙

胡椒粉 適量

紹興酒1湯匙

芡汁:

冬菇水50毫升

粟粉兩茶匙

Fried Pork Filling (for deep-fried dumplings wit pork filling/deep-fried taro dumplings/glutinous rice cakes)

Ingredients:

Minced pork 380g

Dried mushroom25g

(reserve the soaking water)

Dried shrimp 25g

Some leek or scallion

Dried shallot 1pc

Garlic 2pc

Marination for pork: 

Salt 0.5tsp

Potato starch 2tsp

Oil 1tsp

Seasoning:

Soy sauce 0.5tsp

Oyster sauce 1tsp

Sugar 1tsp

Five spices powder0.5tsp

Some white pepper

ShaoXing wine 1tbsp

Others:

Mushroom water 50ml

Corn starch 2tsp

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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