碗仔翅

街頭碗仔翅

廚娘的365日

傳統港式街頭小吃—碗仔翅，簡單易做又好味，可以在家自己動手做，超鍾意多紅醋同胡椒粉，加少少麻油添！

「碗仔翅」雖不是真魚翅，但起源卻來自酒樓的真魚翅。始自四五十年代，當時廟街榕樹頭一帶的街邊小販，用上俗稱「倒餿水」的「翅頭翅尾」即，酒樓吃剩的魚翅，加入豆粉水、味精、豉油等烹煮售賣。現在的碗仔翅已由商販自己烹調，加入了冬菇、木耳、豬肉絲等，沒有了魚翅，卻用上有粉絲代替！

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準備時間: 30 minutes mins

煮食時間: 30 minutes mins

總共需時: 1 hour hr

類型: Soup

烹飪風格: Chinese, Hong Kong

份量 8 人

熱量 400 kcal

用具或器材準備：

• 1 不銹鋼煲
• 1 玻璃容器
• 1 刀

烹調的材料：

  

材料

• 4 片 薑片
• 30 克 冬菇
• 30 克 木耳
• 1 紮 粉絲
• 230 克 豬肉
• 800 毫升 清水
• 500 毫升 雞湯
• 1 隻 蛋
• 250 毫升 冬菇水

調味

• 1 湯匙 花雕酒
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 糖
• 2 茶匙 豉油
• 2 茶匙 老抽

芡汁

• 4 湯匙 馬蹄粉
• 4 湯匙 清水

烹調步驟及注意事項：

 

相片文字

傳統港式街頭小吃—碗仔翅

• 將冬菇浸過夜，留起冬菇水備用。
  
• 將木耳用暖水浸20分鐘，然後清洗乾淨備用。
  
• 於煲內加入清水。
  
• 再加入雞湯。
  
• 將拍鬆的豬肉放入煮滾的湯中，用中至細火煮15分鐘。
  
• 將粉絲用暖水浸軟。
  
• 將冬菇切薄片。
  
• 將木耳切絲。
  
• 將煮熟的豬肉搣成絲。
  
• 加入適量的油，用中火爆香薑片。
  
• 再加入冬菇和木耳絲，爆香，贊入一湯匙的花雕酒。
  
• 加入湯底和冬菇水，煮至滾起。
  
• 滾起後，加入肉絲和粉絲。
  
• 調味。
  
• 用老抽調色。
  
• 用馬蹄粉水埋芡，最後打入蛋花完成。
  

廚娘的教學影片：

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街頭小食～港式碗仔翅｜懷舊｜粉絲當魚翅｜勁足料～冬菇木耳豬肉絲｜必備大紅醋、麻油、胡椒粉！Cooking tutorial for Faux Shark’s Fin Soup

街頭碗仔翅食譜（7-8人用）

材料：
薑片 4-5片
冬菇30克
（浸冬菇水250毫升）
木耳30克
粉絲1紮
豬肉 230克
清水 800毫升
雞湯 500毫升
蛋 1隻

調味：
花雕酒 1湯匙
鹽1茶匙
糖1 茶匙
豉油2 茶匙
老抽2 茶匙

芡汁：
馬蹄粉 4-5湯匙
清水 4-5湯匙

Faux Shark’s Fin Soup (serving for 7-8)
Ingredients：
Ginger slice 4-5pc
Dried mushroom 30g
（mushroom soaking
water 250ml）
Fungus 30g
Vermicelli 1pack
Pork 230g
Water 800ml
Chicken soup 500ml
Egg 1pc

Seasoning：
Huadiao wine 1tbsp
Salt 1tsp
Sugar 1tsp
Soy sauce 2tsp
Dark soy sauce 2tsp

Thickening：
Water chestnut flour 4-5tbsp
Water 4-5tbsp
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