碗仔翅

街頭碗仔翅

廚娘的365日
傳統港式街頭小吃—碗仔翅,簡單易做又好味,可以在家自己動手做,超鍾意多紅醋同胡椒粉,加少少麻油添!
「碗仔翅」雖不是真魚翅,但起源卻來自酒樓的真魚翅。始自四五十年代,當時廟街榕樹頭一帶的街邊小販,用上俗稱「倒餿水」的「翅頭翅尾」即,酒樓吃剩的魚翅,加入豆粉水、味精、豉油等烹煮售賣。現在的碗仔翅已由商販自己烹調,加入了冬菇、木耳、豬肉絲等,沒有了魚翅,卻用上有粉絲代替!
準備時間: 30 minutes
煮食時間: 30 minutes
總共需時: 1 hour
類型: Soup
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 8
熱量 400 kcal

用具或器材準備:

  • 1 不銹鋼煲
  • 1 玻璃容器
  • 1 刀

烹調的材料:
  

材料

  • 4 薑片
  • 30 冬菇
  • 30 木耳
  • 1 粉絲
  • 230 豬肉
  • 800 毫升 清水
  • 500 毫升 雞湯
  • 1
  • 250 毫升 冬菇水

調味

  • 1 湯匙 花雕酒
  • 1 茶匙
  • 1 茶匙
  • 2 茶匙 豉油
  • 2 茶匙 老抽

芡汁

  • 4 湯匙 馬蹄粉
  • 4 湯匙 清水

烹調步驟及注意事項:
 

傳統港式街頭小吃—碗仔翅

  • 將冬菇浸過夜,留起冬菇水備用。
  • 將木耳用暖水浸20分鐘,然後清洗乾淨備用。
  • 於煲內加入清水。
  • 再加入雞湯。
  • 將拍鬆的豬肉放入煮滾的湯中,用中至細火煮15分鐘。
  • 將粉絲用暖水浸軟。
  • 將冬菇切薄片。
  • 將木耳切絲。
  • 將煮熟的豬肉搣成絲。
  • 加入適量的油,用中火爆香薑片。
  • 再加入冬菇和木耳絲,爆香,贊入一湯匙的花雕酒。
  • 加入湯底和冬菇水,煮至滾起。
  • 滾起後,加入肉絲和粉絲。
  • 調味。
  • 用老抽調色。
  • 用馬蹄粉水埋芡,最後打入蛋花完成。

廚娘的教學影片:

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街頭小食~港式碗仔翅|懷舊|粉絲當魚翅|勁足料~冬菇木耳豬肉絲|必備大紅醋、麻油、胡椒粉!Cooking tutorial for Faux Shark’s Fin Soup

街頭碗仔翅食譜(7-8人用)

材料:
薑片 4-5片
冬菇30克
(浸冬菇水250毫升)
木耳30克
粉絲1紮
豬肉 230克
清水 800毫升
雞湯 500毫升
蛋 1隻

調味:
花雕酒 1湯匙
鹽1茶匙
糖1 茶匙
豉油2 茶匙
老抽2 茶匙

芡汁:
馬蹄粉 4-5湯匙
清水 4-5湯匙

Faux Shark’s Fin Soup (serving for 7-8)
Ingredients:
Ginger slice 4-5pc
Dried mushroom 30g
(mushroom soaking
water 250ml)
Fungus 30g
Vermicelli 1pack
Pork 230g
Water 800ml
Chicken soup 500ml
Egg 1pc

Seasoning:
Huadiao wine 1tbsp
Salt 1tsp
Sugar 1tsp
Soy sauce 2tsp
Dark soy sauce 2tsp

Thickening:
Water chestnut flour 4-5tbsp
Water 4-5tbsp
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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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