椰香黃金糕
魚翅紋+蜂巢狀=椰香黃金糕（魚翅糕）｜成功率超高？配方做法大公開｜煙煙韌韌（粵語中字）Recipe of Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake)
黃金糕（魚翅糕）
用具或器材準備：
- 1 錫紙
- 1 焗爐
- 1 焗盤
- 1 玻璃容器
烹調的材料：
麵糊
- 2 隻 全雞蛋
- 4 粒 蛋黃
- 100 克 糖
- 160 豪升 椰漿
- 145 克 木薯粉
酵母水
- 2 湯匙 溫水
- ½ 茶匙 高糖乾酵母
烹調步驟及注意事項：
酵母水
- 將溫水與高糖乾酵母混和，休息10分鐘。
麵糊
- 將雞蛋和蛋黃充分打勻。
- 加入砂糖攪勻。
- 再加入椰漿攪勻。
- 加入木薯粉（分幾次加入）攪至無粒狀。
- 加入酵母水，攪勻。
- 將麵糊過篩一次，質地變得更幼細。蓋上保鮮紙，將麵糊進行發酵。如果室溫溫度低，特別是冬天，只有十多度，需發酵約8小時才完成。你亦可以將麵糊放入密封的環境（我喜歡將麵糊置入不開動的蒸爐，放入一碗熱水）控制於30-36度的環境，發酵大概可以於三小時完成。
- 成功發酵的狀態是麵糊表面出現大量輕盈的氣泡。
- 麵糊會沉底，所以記得將完成發酵的麵糊輕輕攪拌，同時將表面的氣泡帶到麵糊內。然後，倒入已鋪牛油紙的容器（建議使用牛油紙，不要塗油，因用牛紙紙一點也不沾，最容易取出的），預備入爐。
- 預熱焗爐195度，放入黃金糕，先用195度下火焗10分鐘，後放入一張錫紙鋪面以防燒焦糕體，並繼續用下火焗多15分鐘。
- 取出錫紙，轉180度上火焗12分鐘，完成。 由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。
- 取出，完全放涼後才切件。
- 切件完成
廚娘的教學影片：
材料：
溫水 2湯匙
高糖乾酵母 0.5茶匙
全雞蛋2隻
蛋黃4隻
糖100克
椰漿 160毫升
木薯粉 145克
Ingredients:
Warm water 2tbsp
Instant yeast 0.5tsp
Eggs 2pc
Egg Yolk 4pc
Sugar 100g
Coconut milk 160ml
Tapioca powder 145g
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燕子牌高低糖酵母小知識
「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母
也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的黃金糕，就相對沒那麼漂亮。
至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。
糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。
當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度。
今天跟大家分享的黃金糕，我在教學影片中也說明溫度的控制，大家要加多留意。
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