椰香黃金糕

魚翅紋+蜂巢狀=椰香黃金糕(魚翅糕)|成功率超高?配方做法大公開|煙煙韌韌(粵語中字)Recipe of Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake)

黃金糕(魚翅糕)

廚娘的365日
「黃金糕」色彩奪目,切開呈現魚翅紋理,故又名「魚翅糕」。出爐時,椰香撲鼻,食落口感煙靭,味道清甜。
煮食時間: 1 hour
發酵 3 hours
總共需時: 4 hours
類型: Dessert
烹飪風格: Chinese, indonesia
份量 4
熱量 500 kcal

用具或器材準備:

  • 1 錫紙
  • 1 焗爐
  • 1 焗盤
  • 1 玻璃容器

烹調的材料:
  

麵糊

  • 2 全雞蛋
  • 4 蛋黃
  • 100
  • 160 豪升 椰漿
  • 145 木薯粉

酵母水

  • 2 湯匙 溫水
  • ½ 茶匙 高糖乾酵母

烹調步驟及注意事項:
 

酵母水

  • 將溫水與高糖乾酵母混和,休息10分鐘。

麵糊

  • 將雞蛋和蛋黃充分打勻。
  • 加入砂糖攪勻。
  • 再加入椰漿攪勻。
  • 加入木薯粉(分幾次加入)攪至無粒狀。
  • 加入酵母水,攪勻。
  • 將麵糊過篩一次,質地變得更幼細。蓋上保鮮紙,將麵糊進行發酵。如果室溫溫度低,特別是冬天,只有十多度,需發酵約8小時才完成。你亦可以將麵糊放入密封的環境(我喜歡將麵糊置入不開動的蒸爐,放入一碗熱水)控制於30-36度的環境,發酵大概可以於三小時完成。
  • 成功發酵的狀態是麵糊表面出現大量輕盈的氣泡。
  • 麵糊會沉底,所以記得將完成發酵的麵糊輕輕攪拌,同時將表面的氣泡帶到麵糊內。然後,倒入已鋪牛油紙的容器(建議使用牛油紙,不要塗油,因用牛紙紙一點也不沾,最容易取出的),預備入爐。
  • 預熱焗爐195度,放入黃金糕,先用195度下火焗10分鐘,後放入一張錫紙鋪面以防燒焦糕體,並繼續用下火焗多15分鐘。
  • 取出錫紙,轉180度上火焗12分鐘,完成。 由於每個人的焗爐火力不同,記得小心看火,有需要時請自行調節溫度。
  • 取出,完全放涼後才切件。
  • 切件完成

廚娘的教學影片:

關鍵詞: 兒時回憶, 全雞蛋, 味道清甜, 懶人食譜, 木薯粉, 椰漿, 糕點, 蛋黃, 酵母水, 食譜分享, 魚翅糕, 麵糊, 黃金糕

材料:
溫水 2湯匙
高糖乾酵母 0.5茶匙
全雞蛋2隻
蛋黃4隻
糖100克
椰漿 160毫升
木薯粉 145克

Ingredients:
Warm water 2tbsp
Instant yeast 0.5tsp
Eggs 2pc
Egg Yolk 4pc
Sugar 100g
Coconut milk 160ml
Tapioca powder 145g
———————————
燕子牌高低糖酵母小知識

「低糖酵母」一般是指適用於無加糖,或是糖量很少的麵包配方,像是歐式麵包類。

以烘焙百分比來說,麵粉的量是100%,那麼糖量在0%~8%的配方,都可以使用低糖酵母

也就是說,當你把低糖酵母拿去做高糖麵包,酵母會因糖太多而死去,不利發酵,做出來的成果會不夠蓬鬆,會紮實,如做今天的黃金糕,就相對沒那麼漂亮。

至於「高糖酵母」,這酵母適合使用在有加糖的配方。

以烘焙百分比來說,麵粉的量是100%,那麼糖量在8%以上的配方,都可以使用高糖酵母。

糖份可以作為養分給酵母,酵母得到養分而產生二氧化碳,所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖,促進產生二氧化碳,產生更多氣體,令發酵發得更好,所以做出來的成果更蓬鬆,更漂亮。

當然,良好的發酵過程,也必須配合環境的溫度。

今天跟大家分享的黃金糕,我在教學影片中也說明溫度的控制,大家要加多留意。

——————————

好東西要分享給身邊的朋友啊!

喜歡的快來訂閱我的YouTube 頻道,支持一下我?還要記得按小叮噹,你才不會錯過我每次新出的食譜呢!

Subscribe to my channel so you can get more Cantonese or other asian food recipes!!!?

☘️Fb: https://m.facebook.com/Mammy2022/ (廚娘的365日)

?website:https://heho.us
—————————

歡迎留言討論或分享成果!
分享食譜:

廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

You may also like...