牛脷酥

香脆牛脷酥

• 將50克牛油放於熱水中座溶，再加入砂糖攪溶。
  
• 取出枱面，加入110毫升的清水，攪拌均勻並放涼。
  
• 將一隻雞蛋打成蛋液。
  
• 將蛋液加入牛油溶液中，攪拌均勻。
  
• 加入半茶匙的酵母，攪拌均勻。
  
• 取出一個大容器，加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉，輕輕混和。
  
• 倒入預備好的雞蛋牛油溶液。
  
• 用筷子攪成麵團。
  
• 雙手沾上少許麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘，然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境（例如可以放到密封的櫃內或爐內，座在溫暖的熱水中，可提升發酵效果）進行第一次發酵，需時約30分鐘，麵團會發至1.5至兩倍大。 當完成第一次發酵之後，重複以上動作，取出麵團搓揉1至2分鐘，讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵，需時約30分鐘，麵團會再次發至1.5至兩倍大。
  
• 另一邊廂，將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖，放於熱水中座溶。
  
• 取出枱面，分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。
  
• 用筷子攪拌成黏稠狀態。
  
• 用牛油紙，將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。（詳細做法可以參考本人的YouTube影片）放在陰涼地方或雪櫃備用。
  
• 麵團已完成第二次發酵。
  
• 有需要請在工作台上灑上適量的麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘。
  
• 將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形，厚度要一致喔。
  
• 將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。
  
• 將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。
  
• 修口（只需要將最下方，即最長的一邊像這樣扭摺起來）
  
• 套入保鮮袋，防止水份流失，進行最後一次發酵，需時1.5小時。
• 發酵完成後，將麵團平均地切成八至九份。
• 於麵團的兩側均灑上少許麵粉。
• 全程用細火油炸，期間要不停轉動牛脷酥，大概3至4分鐘就可以炸好一條。
• 詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。