牛脷酥

香脆牛脷酥

廚娘的365日
空心煎堆、油炸鬼和牛脷酥,油器三寶之中你最喜歡邊一款?其實可以自家製㗎! 究竟用咩材料整?有什麼秘訣?點樣炸最靚?最外脆內軟?快來學做吧!
準備時間: 50 minutes
煮食時間: 20 minutes
總共需時: 1 hour 10 minutes
類型: Snack
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 4
熱量 400 kcal

用具或器材準備:

  • 1 大容器
  • 1 筷子
  • 1 麵團擀
  • 1 碗

烹調的材料:
  

主麵團

  • 50 牛油
  • 50 砂糖
  • 110 豪升 清水
  • 1 雞蛋
  • 茶匙 酵母
  • 340 中筋麵粉
  • 茶匙 梳打粉

牛油薄皮

  • 20 牛油
  • 茶匙
  • 2 湯匙 砂糖
  • 4 湯匙 中筋麵粉

烹調步驟及注意事項:
 

香脆牛脷酥

  • 將50克牛油放於熱水中座溶,再加入砂糖攪溶。
  • 取出枱面,加入110毫升的清水,攪拌均勻並放涼。
  • 將一隻雞蛋打成蛋液。
  • 將蛋液加入牛油溶液中,攪拌均勻。
  • 加入半茶匙的酵母,攪拌均勻。
  • 取出一個大容器,加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉,輕輕混和。
  • 倒入預備好的雞蛋牛油溶液。
  • 用筷子攪成麵團。
  • 雙手沾上少許麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘,然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境(例如可以放到密封的櫃內或爐內,座在溫暖的熱水中,可提升發酵效果)進行第一次發酵,需時約30分鐘,麵團會發至1.5至兩倍大。 當完成第一次發酵之後,重複以上動作,取出麵團搓揉1至2分鐘,讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵,需時約30分鐘,麵團會再次發至1.5至兩倍大。
  • 另一邊廂,將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖,放於熱水中座溶。
  • 取出枱面,分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。
  • 用筷子攪拌成黏稠狀態。
  • 用牛油紙,將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。(詳細做法可以參考本人的YouTube影片)放在陰涼地方或雪櫃備用。
  • 麵團已完成第二次發酵。
  • 有需要請在工作台上灑上適量的麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘。
  • 將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形,厚度要一致喔。
  • 將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。
  • 將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。
  • 修口(只需要將最下方,即最長的一邊像這樣扭摺起來)
  • 套入保鮮袋,防止水份流失,進行最後一次發酵,需時1.5小時。
  • 發酵完成後,將麵團平均地切成八至九份。
  • 於麵團的兩側均灑上少許麵粉。
  • 全程用細火油炸,期間要不停轉動牛脷酥,大概3至4分鐘就可以炸好一條。
  • 詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。

廚娘的教學影片:

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煎堆、油炸鬼和牛脷酥,三款油器,唔知大家最鍾意食邊?我由細到大最愛的是~~~牛脷酥❤️一口氣整咗九條,清晒!

我係用油炸的,想健康啲用氣炸鍋都得!

⭕️送粥一流

⭕️外酥內軟

⭕️新鮮做新鮮食

牛脷酥食譜 (可做八至九個)
Ox Tongue Pastry (8-9pcs)
麵團:
牛油50克
清水110毫升
砂糖50克
雞蛋一隻
酵母0.5茶匙
中筋麵粉340克
梳打粉1/3茶匙
牛油薄皮:
牛油20克
砂糖2湯匙
鹽1/8茶匙
中筋麵粉4湯匙


Main dough:
Butter 50g
Water 110ml
Sugar 50g
Egg 1pc
Yeast 0.5tsp
Plain flour 340g
Baking soda 1/3tsp
Butter thin dough:
Butter 20g
Sugar 2tbsp
Salt 1/8tsp
Plain flour 4tbsp
@廚娘的365日
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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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