蜂巢芋角

蜂巢芋角

廚娘的365日
我勁鍾意食蜂巢芋角!金黃色的蜂巢,內裡透視着芋頭顏色,咬開享受到酥、脆、軟糯等多重口感,跟着這個配方,在家裏也可以做到!
準備時間: 30 minutes
煮食時間: 30 minutes
總共需時: 1 hour
類型: Snack
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 10
熱量 300 kcal

用具或器材準備:

  • 1 廚師機
  • 1 不銹鋼鍋
  • 1 玻璃容器
  • 1 雪平鍋

烹調的材料:
  

芋角皮材料(可做22-24個)

  • 200 澄麵
  • 255 豪升 滾水
  • 500 芋頭
  • 2 茶匙
  • 1 茶匙
  • 70 豬油

炒肉餡

  • 1 可以參考「萬用炒肉餡」食譜做法

烹調步驟及注意事項:
 

金黃色的蜂巢芋角

  • 將芋頭去皮和切薄件。
  • 用大火隔水蒸30分鐘
  • 將澄麵與熱水混和,搓成澄麵團。
  • 趁熱將蒸熟的芋頭,放進廚師機打爛(或用叉子壓爛)
  • 分次加入澄麵團
  • 加入糖和鹽。
  • 加入豬油拌勻,搓成團。
  • 用保鮮紙包過芋頭麵團,放進雪櫃(普通格)冷藏30分鐘。
  • 30分鐘之後,從雪櫃取出麵團。 稍為搓揉,再將麵團擀成長條型,平均分成小件。
  • 將麵團滾圓、壓扁、開窩、填入肉餡,再修口。將包好的芋角,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,臨炸才取出使用。
  • 用細火炸,油溫保持左150至155度之間,炸大約7-8分鐘。
  • 如有需要,可以用大火將芋角翻炸一次( 15秒),讓多餘油份逼出和使其變得更金黃。

廚娘的教學影片:

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港人最愛金黃色[蜂巢芋角]中式炸點|酒樓必食|食譜和做法解說|中字Tutorial for Deep-fried Taro Dumplings with Pork Filling

蜂巢芋角既餡同咸水角一樣,個膽一定要有豬肉、有蝦米和冬菇!炸芋角既難度比起炸咸水角高啲啲!
它的角皮是用芋泥做成,炸後外表呈蜂巢狀,口感酥脆,內層軟滑。內裡是炒香的豬肉、蝦肉、冬菇等餡料!不是間間樓酒做得酥脆,如果怕萬年油的味道,最好就是自己做,因為即做即食;是最新鮮、最酥脆的!

蜂巢芋角(可做22至24個)
Deep-fried Taro Dumplings with Pork Filling (22-24pc)

角皮材料:
澄麵200克
滾水255毫升
芋頭500克
糖2茶匙
鹽1茶匙
豬油70克

餡料:
炒熟的肉餡 370克
請參考「萬用炒肉餡」教學影片:
https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

Ingredients for wrapping:
Wheat flour 200g
Hot water 255ml
Taro 500g
Sugar 2tsp
Salt 1tsp
Lard 70g

Filling:
Fried pork filling 370g
Please refer to the Tutorial of “Fried Pork Filling” in my Channel:
https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

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憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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