炸油糍-炸蘿蔔絲餅
炸油糍（炸蘿蔔絲餅）
用具或器材準備：
- 1 油糍模具
- 1 攪拌器
- 1 雪平鍋
烹調的材料：
餡料和調味料
- 600 克 白蘿蔔
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 胡椒粉
- 1 茶匙 五香粉
- 1 茶匙 砂糖
- 1.5 茶匙 蠔油
- 20 克 蝦米
- 適量 蔥花
炸漿
- 250 毫升 清水
- 130 克 中筋麵粉
- 20 克 番薯粉
- 20 克 粟粉
- 12 克 泡打粉
- 15 豪升 油
烹調步驟及注意事項：
炸油糍（炸蘿蔔絲餅）
- 準備炸油糍專用的長柄模具一個。可以在上海街或淘寶找到。
- 將蘿蔔㓟皮、刨絲。
- 加入一茶匙的鹽，與蘿蔔絲拌勻，進行出水（等待30分鐘）。
- 將蝦米浸泡15分鐘，另外洗切適量的蔥花備用。
- 將已出水的蘿蔔絲輕輕揸去水份，記得不要揸得太乾，否則做出來的蘿蔔絲會很乾。
- 加入其他調味料，拌勻。
- 加入蝦米和蔥花拌勻，醃製15分鐘。
- 預備炸漿，將清水和所有粉狀物攪勻，攪至細滑無粒狀。
- 加入油攪拌。
- 於小鍋加入適量的油（油必須能完全蓋過油糍模具），將油預熱至大約150度，全程以細火慢炸。先將油糍模具放入滾油中加熱20秒。
- 趁熱加入薄薄的一層炸漿。
- 加入蘿蔔絲餡，再於蘿蔔絲面，淋上一層薄薄的炸漿，以完全覆蓋蘿蔔絲面。
- 落鑊油炸。
- 每人所用的炸鍋的傳熱度也不同，請大家小心留意火力。 以我為例，我將油糍炸了約4分鐘，輕輕敲一敲，就可以輕易脫模。 脫模後，再多炸大約2分鐘即可，多炸2分鐘有助內裏的蘿蔔絲完全熟透，而外圍變得更加香脆。
- 炸好就可以瀝乾油份，趁熱享用。 如有需要（如想再硬脆一點/想逼出油份）可以將油溫調高至中火，進行第二次油炸，約15秒即可。
- 完成，趁熱享用。
廚娘的教學影片：
學做炸油糍（炸蘿蔔絲餅）免失傳｜懷舊小食做法｜Recipe for Fried Shredded Radish Cake 成功配方分享｜外面香脆，內裡滿餡～散發五香和白胡椒粉味
懷舊炸油糍（炸蘿蔔絲餅）可做六至七個
Fried Shredded Radish Cakes (6-7pcs)
油糍模具淘寶連結：
https://m.tb.cn/h.U5OFybw?tk=zZ9fdYOXoEE CZ3457
材料及調味料：
白蘿蔔 約600克（出水後320克）
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
五香粉1茶匙
糖1茶匙
蠔油1.5茶匙
蝦米20克
蔥花 適量
炸漿：
清水250毫升
中筋麵粉130克
番薯粉20克
粟粉20克
泡打粉12克
生油15毫升
Ingredients and seasoning：
Chinese radish 600g (after being drained 320g)
Salt 1tsp
White pepper 1tsp
Five spices powder 1tsp
Sugar 1tsp
Oyster sauce 1.5tap
Dried shrimp 20g
Some minced scallion
Batter:
Water 250ml
Plain flour 130克lg
Sweet potato starch 20g
Corn starch 20g
Baking powder 12g
Oil 15ml
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