炸油糍-炸蘿蔔絲餅

炸油糍(炸蘿蔔絲餅)

廚娘的365日
炸油糍是其中一樣我最喜愛的懷舊美食之一!內裏是清甜、充滿五香粉和胡椒粉味的蘿蔔絲;外面是香脆的炸漿,趁熱蘸上甜醬一齊食,更是回味無窮。
準備時間: 30 minutes
煮食時間: 30 minutes
總共需時: 1 hour
類型: Snack
烹飪風格: Chinese, Hong Kong
份量 4
熱量 500 kcal

用具或器材準備:

  • 1 油糍模具
  • 1 攪拌器
  • 1 雪平鍋

烹調的材料:
  

餡料和調味料

  • 600 白蘿蔔
  • 1 茶匙
  • 1 茶匙 胡椒粉
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 砂糖
  • 1.5 茶匙 蠔油
  • 20 蝦米
  • 適量 蔥花

炸漿

  • 250 毫升 清水
  • 130 中筋麵粉
  • 20 番薯粉
  • 20 粟粉
  • 12 泡打粉
  • 15 豪升

烹調步驟及注意事項:
 

炸油糍(炸蘿蔔絲餅)

  • 準備炸油糍專用的長柄模具一個。可以在上海街或淘寶找到。
  • 將蘿蔔㓟皮、刨絲。
  • 加入一茶匙的鹽,與蘿蔔絲拌勻,進行出水(等待30分鐘)。
  • 將蝦米浸泡15分鐘,另外洗切適量的蔥花備用。
  • 將已出水的蘿蔔絲輕輕揸去水份,記得不要揸得太乾,否則做出來的蘿蔔絲會很乾。
  • 加入其他調味料,拌勻。
  • 加入蝦米和蔥花拌勻,醃製15分鐘。
  • 預備炸漿,將清水和所有粉狀物攪勻,攪至細滑無粒狀。
  • 加入油攪拌。
  • 於小鍋加入適量的油(油必須能完全蓋過油糍模具),將油預熱至大約150度,全程以細火慢炸。先將油糍模具放入滾油中加熱20秒。
  • 趁熱加入薄薄的一層炸漿。
  • 加入蘿蔔絲餡,再於蘿蔔絲面,淋上一層薄薄的炸漿,以完全覆蓋蘿蔔絲面。
  • 落鑊油炸。
  • 每人所用的炸鍋的傳熱度也不同,請大家小心留意火力。 以我為例,我將油糍炸了約4分鐘,輕輕敲一敲,就可以輕易脫模。 脫模後,再多炸大約2分鐘即可,多炸2分鐘有助內裏的蘿蔔絲完全熟透,而外圍變得更加香脆。
  • 炸好就可以瀝乾油份,趁熱享用。 如有需要(如想再硬脆一點/想逼出油份)可以將油溫調高至中火,進行第二次油炸,約15秒即可。
  • 完成,趁熱享用。

廚娘的教學影片:

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學做炸油糍(炸蘿蔔絲餅)免失傳|懷舊小食做法|Recipe for Fried Shredded Radish Cake 成功配方分享|外面香脆,內裡滿餡~散發五香和白胡椒粉味

懷舊炸油糍(炸蘿蔔絲餅)可做六至七個

Fried Shredded Radish Cakes (6-7pcs)

油糍模具淘寶連結:

https://m.tb.cn/h.U5OFybw?tk=zZ9fdYOXoEE CZ3457

材料及調味料:

白蘿蔔 約600克(出水後320克)

鹽1茶匙

胡椒粉1茶匙

五香粉1茶匙

糖1茶匙

蠔油1.5茶匙

蝦米20克

蔥花 適量

炸漿:

清水250毫升

中筋麵粉130克

番薯粉20克

粟粉20克

泡打粉12克

生油15毫升 

Ingredients and seasoning:

Chinese radish 600g (after being drained 320g)

Salt 1tsp

White pepper 1tsp

Five spices powder 1tsp

Sugar 1tsp

Oyster sauce 1.5tap

Dried shrimp 20g

Some minced scallion 

Batter:

Water 250ml

Plain flour 130克lg

Sweet potato starch 20g

Corn starch 20g

Baking powder 12g

Oil 15ml

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廚娘的365日

憑感覺去煮食,有時你會發現有更多的驚喜和得著。 將平平無奇的食材,變成讓人垂涎三尺的美食。 我熱愛下廚,希望透過網上平台,跟大家分享烹飪心得。希望大家能從我的分享,得到更多的廚樂和煮食靈感 。

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